Alberelli al formaggio con crema di cime di rapa

Ingredienti per 50 biscotti:

• 100 g di mix di formaggi
• 130g di farina integrale
• 80 g di burro
• un cucchiaio di acqua calda

Ingredienti per la crema:

• 4/5 ciuffi di cime di rapa
• 150 g di ricotta mista
• un cucchiaio di formaggio spalmabile
• sale

Iniziamo:

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua che vi servirà per lessare le cime di rapa, nel frattempo preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti; burro ammorbidito ed acqua calda vi aiuteranno ad impastare bene. (nel mix di formaggi ho messo 60g di parmigiano, 20g di formaggio caprino e 20 g di formaggio misto).

Quando l'impasto sarà pronto stendetelo e con degli stampini ricavate dei biscotti che adagerete su una placca da forno e infornerete a 180° per 12 minuti circa.

Quando l'acqua bolle buttate le rape e lessatele per 15 minuti, poi scolatele e frullatele insieme a gli ingredienti per la crema. Quando i biscotti saranno cotti il vostro antipasto sarà pronto per essere servito!

Mezze maniche al forno con ricotta e spinaci

Abbinamento classico ed irrinunciabile, basta solo trovare degli spinaci freschi e una buona ricotta di pecora.

Ci servono:

• 300g di ricotta di pecora
• 500g di spinaci
• 320g di mezze maniche (per 4 porzioni)
• 3 fette di prosciutto cotto
• tre cucchiai di parmigiano reggiano (+ altro per guarnire)
• sale e pepe

Risotto con radicchio, taleggio e aceto di frutti di bosco

Da buongustaia mi piace assaggiare e sperimentare nuove combinazioni di sapori.

Questa settimana ho ricevuto in dono un particolare aceto ai frutti di bosco ed ho provato ad abbinarlo a questa classica ricetta autunnale e invernale.

Premetto che questo ingrediente, non facile da reperire, può essere sostituito con qualche goccia di aceto balsamico di modena o ancora meglio di glassa di aceto aggiunta a fine cottura prima di impiattare. 

Gli ingredienti sono:

-un radicchio rosso precoce

-340 g di riso vialone nano

-150g di Taleggio DOP

-una noce di burro

-mezza cipolla

-aceto di frutti rossi (o aceto balsamico)

 

Iniziamo:

Fate un veloce soffritto con la cipolla e versateci sopra il radicchio tagliato a fette sottili. 

Lasciate cuocere finché non appassisce completamente e frullate il contenuto lasciando qualche pezzetto di radicchio intatto per dare consistenza. 

Mettete il contenuto della pentola in una contenitore ed usate la stessa per tostare il riso con un goccio d'olio. 

Iniziate la cottura del riso in maniera classica aggiungendo acqua bollente poco a poco, dopo 10 minuti aggiungete la crema di radicchio e continuate a girare il risotto fino a terminare la cottura. Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il taleggio, il burro e qualche goccia di aceto.

(fate attenzione, mettetene poco alla volta e assaggiate per evitare che l'acidità diventi troppo pronunciata).

Non resta che impiattare e MANGIARE!