Asparagi morbidi e croccanti

Una ricetta che non ho avuto il tempo di pubblicare... risale al 20 giugno

E' un modo molto semplice per preparare degli asparagi croccanti e morbidi allo stesso tempo!

Esecuzione

Prendete gli asparagi e rimuovete la parte più dura della radice e legateli con dello spago per formare un mazzetto..

immergeteli in un pentolino alto con l'acqua fino a metà asparago.

Successivamente formate sopra un cappuccio con la carta stagnola e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti.

 Fate raffreddare gli asparagi ed iniziate a panarli..
1- uovo
2- pangrattato
3-pentola
4-un giro d'olio sopra
Facilissimo!!

Lasciate in forno a 200° fino a quando il pane non diventa croccantino e dorato.
Impiattate e servite con un po' di Senape!

RISOTTO ASPARAGI E ZABAIONE

Giugno.. Le Verdure

Pranzo .. ore 13.. cosa preparo?

In un angolo della cucina, vicino al lavello, sostava silenzioso un mazzetto di asparagi... 

io lo guardo.. lui mi guarda,  Risotto! Esclama la cuoca euforica, Risotto!

RISOTTO CON ASPARAGI E ZABAIONE SALATO

La materia prima:

1. Riso, Carnaroli (320grammi per 4 porzioni) ( http://www.melotti.it/shop/risi-e-farine/riso-carnaroli-conf-1-kg)
2. Il nostro mazzetto di Asparagi (Az. Agr. Menatta)
3. Mezza cipolla (stessa provenienza)
4. Un tuorlo (uova delle nostre gallinelle)
5. Burro 30 grammi
6. Brodo vegetale (home made) 1,5 L
7. sale e pepe

Innanzi tutto metto su il brodo, cipolla, sedano e carota (classico). Pulisco gli asparagi, metto da parte le "teste" e faccio i gambi a rondelle sottili. quando il brodo bolle, faccio un soffritto di cipolla e tosto il riso.  Aggiungo il brodo poco a poco mescolando per sprigionare l'amido, dopo 3 minuti aggiungo i gambi di asparagi e continuo con la cottura aggiungendo brodo.

In una casseruola, metto il tuorlo con del sale e una noce di burro, lo metto a "bagnomaria" nel brodo (per non sporcare) e con la frusta sbatto velocemente fino a che non diventa cremoso. Termino la cottura del riso mantecando con il burro rimasto.

Ora viene la parte divertente... schizzate il piatto con lo zabaione, aggiungete il pepe e...

BUON APPETITO!