Patate viola stick

Finalmente dopo tanta attesa, le patatine viola sono state raccolte!
Non vedevo l'ora di usarle per qualche ricetta dal colore bizzarro!
Ho utilizzato una strana varietà, più piccola e soda rispetto a quelle che si trovano comunemente al supermercato, eccola!

 Una varietà davvero particolare, sia per la sua consistenza che per il suo sapore!
Ho deciso di prepararle con la buccia per arricchire un bell'aperitivo in famiglia!
Ecco la ricetta degli stick di patate viola, croccanti all'esterno e cremosi all'interno!
[che poi con una bella maionese fatta in casa sono davvero il top!]

 Prendete le patate e lasciatele a bagno in acqua tiepida per 30 minuti poi spazzolatele o strofinatele con una spugnetta pulita per rimuovere i residui di terra.
Quando le patate saranno ben pulite, tagliatele per il senso della lunghezza per formare dei bastoncini e raccoglietele in una terrina innaffiandole con un bicchiere d'acqua.
Ricoprite il contenitore con la pellicola e fate cuocere in microonde per 5 minuti a 1000W; fatele  raffreddare e stendetele su una placca da forno e condite con sale, olio e rosmarino quanto basta.
Infornate a 200° per 20 minuti circa.

Pizzette di melanzane

Per questo caldo ferragosto, la natura ci ha regalato delle super melanzane rotonde e dato che ci vogliamo concedere qualcosa di goloso, la mia mamma ha preparato questa ricetta molto estiva e sfiziosa.

Abbiamo bisogno di:

-Melanzane rotonde

-Passata di pomodoro

-Mozzarella

-Olive nere

-Pangrattato

-Farina

-Uovo
Iniziamo!
Affettate le melanzane orizzontalmente formando delle fette dello spessore di un centimetro circa.
Salate le fette ed impanatele prima nella farina, poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato.
Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e fate cuocere a 200° finché le melanzane non risulteranno morbide all'interno e dorate all'esterno. Ora tiratele fuori dal forno e conditele con pomodoro, mozzarella ed olive, infine, infornate nuovamente per qualche minuto.

Un pranzo a base di Ricotta di Pecora "Delizie dei Fratelli Angeli"

Oggi, la mia cara mamma ha lasciato un foglio sopra al piano della cucina con scritto
"Prepara il pranzo, in frigo c'è la ricotta"
Apro lo sportello e trovo mezzo chilo di ricotta di pecora, da anni primeggia tra le mensole del nostro frigo e viene dalla Società Agricola Angeli di Pieve Torina (MC) che è riuscita a farmi apprezzare la ricotta e il caratteristico aroma che contraddistingue il latte di pecora.
Insomma, è qualcosa da provare assolutamente!
Torniamo a noi; dato che è un prodotto da consumare in breve tempo ho deciso di usarlo interamente per creare un primo piatto ed un dolcetto da fine pasto o per fare merenda.
Iniziamo con il primo..
Fusilli con pomodoro fresco, ricotta e noci.
Si tratta di un condimento molto fresco che ha come protagonista la ricotta di pecora; abbiamo bisogno di:
-250g di ricotta di pecora "Delizie dei fratelli Angeli"
-due pomodori rossi (ovviamente dell'Azienda Agricola Menatta)
-40g di noci sgusciate
-320g di fusilli (ho usato la Pasta Ghigi che tiene bene la cottura)
-olio Evo
-due cucchiai di Parmigiano grattugiato
Mentre la pasta cuoce, avete tutto il tempo per preparare il sugo, che non necessita di cottura. Versate in una terrina la ricotta, le noci sminuzzate ed il parmigiano amalgamando bene tutti gli ingredienti. Aiutandovi con il calore dell'acqua bollente di cottura della pasta, spellate i pomodori immergiamoli per un minuto e subito dopo raffreddiamoli sotto l'acqua corrente. Dopo aver rimosso la pelle, sminuzzate molto finemente i pomodori rossi ed aggiungeteli alla crema di ricotta. Il condimento è pronto, ora basterà aggiungerlo alla pasta e terminare il piatto con un giro l'olio a crudo.

Per il dolcetto...
Cestini alla ricotta 
ci servono:
-250g di ricotta di pecora "Delizie dei fratelli Angeli"
-200g di farina
-50g di fecola di patate
-120g di zucchero
-una bustina di lievito
-un uovo
-un cucchiaio di confettura di more
("Delizie dei fratelli Angeli")
In una planetaria, o aiutandovi con uno sbattitore, amalgamate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete la confettura e l'uovo. Setacciate insieme tutti gli elementi in polvere ed amalgamateli con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
Riempite fino a metà i cestini in carta o in silicone ed infornate a 180° per 20 minuti.
Vi consiglio di aggiungere della confettura da accompagnamento o della ricotta fresca.

Cipollone al forno

Luglio.. Le cipolle giganti

Non vi spaventate, vengono dalla terra, nello specifico dai terreni dell'Azienda di Famiglia

https://www.facebook.com/MenattaAziendaAgricola/

vi garantisco che è stata la natura a renderle così, e sinceramente siamo molto sorpresi!

Se non vi aspetta un incontro galante, vi consiglio di provare questa ricetta!

Avete bisogno di:

-2 cipollotte (per 4 persone bastano)

-3 manciate di pangrattato

- qualche ciuffo di prezzemolo

-un cucchiaio di paprika dolce

-sale q.b.

-olio EVO q.b.

E' davvero semplicissimo: 

Tagliate le cipolle a fette dello spessore di un centimetro e posizionatele su una placca da forno.

Nel mixer frullate il pane con il resto degli ingredienti ed un goccio d'olio.

Coprite la superficie delle fette di cipolla con il pangrattato ed infornate per 30 minuti a 200°.

P.S. Mi scuso in anticipo con tutte le fidanzate e le mogli degli "chef provetti" che amano le cipolle, chiudete il naso ed aprite il cuore! ahahahah!

Un modo intelligente per combattere il caldo

Credo di non essere l'unica ad avere difficoltà nell'affrontare la stagione estiva.

Ho notato che spesso quando ci lasciamo prendere da un lavoro importante, ci dimentichiamo di idratarci adeguatamente e quando ce ne ricordiamo rischiamo di farlo nel modo sbagliato. 

Ad esempio ci imbattiamo in succhi di frutta, The e bevande gassate che abbiamo in frizer; ne beviamo un bel bicchiere e dopo poco tempo ne vogliamo dell'altro perché la sete si ripresenta.

Quel tipo di bevande non ci disseta affatto, risultano piacevoli per la gran quantità di zuccheri che contengono e per il loro colore (artificiale), ma eccetto alcuni casi, stiamo bevendo dei prodotti poco salutari.

[c'è da aggiungere che non sono i migliori alleati della linea, se pensiamo che solo una lattina da 33 cl di coca-cola contiene circa 9 cucchiaini di zucchero]

Ho trovato una soluzione, ultimamente molti blog hanno pubblicato questo genere di bevande alternative, "acque aromatizzate" ed io ho trovato quella che rispecchia in pieno i miei gusti! Guardate un po!

Innanzi tutto dovete trovare un bicchiere che vi piace,

io ho scelto questo simpatico barattolo con il manico che ora va molto di moda.

Poi basta prendere 4 fettine di cetriolo, 

4 fettine di pesca noce,

una fettina di zenzero e 

qualche goccia di succo di limone.

Riempite il tutto di acqua fresca e via!

Vedrete che sarà davvero rigenerante e dissetante!

Asparagi morbidi e croccanti

Una ricetta che non ho avuto il tempo di pubblicare... risale al 20 giugno

E' un modo molto semplice per preparare degli asparagi croccanti e morbidi allo stesso tempo!

Esecuzione

Prendete gli asparagi e rimuovete la parte più dura della radice e legateli con dello spago per formare un mazzetto..

immergeteli in un pentolino alto con l'acqua fino a metà asparago.

Successivamente formate sopra un cappuccio con la carta stagnola e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti.

 Fate raffreddare gli asparagi ed iniziate a panarli..
1- uovo
2- pangrattato
3-pentola
4-un giro d'olio sopra
Facilissimo!!

Lasciate in forno a 200° fino a quando il pane non diventa croccantino e dorato.
Impiattate e servite con un po' di Senape!

Chutney Albicocche e Zenzero

Venerdì 24 giugno... troppe albicocche!
Arriva un momento d'estate, nel quale inizia a stufarti di mangiare quella frutta che tanto bramavi nei mesi invernali... io ho deciso di prendere tutte le albicocche che avevo nel mio porta frutta e creare qualcosa di nuovo!
IL CHUTNEY... se non sapete di cosa si tratta, vi basta sapere che è una salsa da accompagnamento di origine asiatica che viene generalmente preparata associando frutta, verdura e spezie.
Ne esistono molte varianti, io ho deciso di affidarmi all'istinto anche se l'avevo assaggiata una sola volta ma, il risultato è stato migliore del previsto quindi vi consiglio di provarlo!

Le materie prime:

-  800g di albicocche
-  una cipolla rossa
-  100g di zucchero
-  30g di zenzero fresco
-  una mela
-  un bicchiere di whiski





L'esecuzione

E' davvero semplice...
Mettete tutti gli ingredienti puliti e spezzettati (lasciate la buccia alla mela) se necessario in una pentola dal fondo alto e lasciate sobbollire per un'ora circa in base alla consistenza che vorrete ottenere. Con il frullatore ad immersione frullate i pezzi meno omogenei e successivamente, mettete da parte quello che volete utilizzare nel breve periodo, ed il resto in vasetti di vetro che                                                                                       poi sterilizzerete.
Io utilizzo il metodo che mi ha tramandato la mia mamma; ovvero li metto in una pentola piena d'acqua e li faccio bollire per 20 minuti utilizzando degli stracci da mettere tra i barattoli per non farli restare al loro posto.
Io utilizzo questa salsa quando preparo un bel tagliere di formaggi molto sapidi e grassi o quando cucino la carne di maiale alla griglia.. e voi?

Pomodori Pomodori Pomodori

Era mercoledì 22 giugno, facendo una passeggiata mi imbatto in una cassetta di pomodori rossi...
IRRESISTIBILI...







 scatto una foto e torno alla mia passeggiata... ho pensato a tutto quello che all'università ho appreso riguardo i vegetali e la nutrizione... e dato che mangiare colorato non è solo bello ma anche salutare... oggi vi parlerò del POMODORO
Questo bellissimo frutto, arriva in Europa nel 500 ad opera dei conquistadores spagnoli, ma grazie alla sua bellezza, non venne subito accompagnato in cucina, bensì in giardino come pianta ornamentale.
Nel 600 in Italia venne adoperato per la preparazione di sughi e zuppe.. non fu subito considerato un ospite gradito, c'è voluto del tempo per farlo entrare nel nostro patrimonio gastronomico, poi con il matrimonio tra pasta e salsa.. tutto è cambiato.
Soffermiamoci un attimo sulle sue proprietà, la prima cosa che potrete vedere è il suo colore:
più è rosso e maggiore è il quantitativo di LICOPENE (antiossidante appartenente al gruppo dei carotenoidi che vengono elaborati dal nostro organismo per ottenere la Vitamina A)
Quindi il licopene fa da protagonista, aiuta a combattere l'invecchiamento cellulare ma non lavora da solo dato che nel pomodoro troviamo grandi quantità di Vitamina C, complice anche nell'assorbimento del Ferro (se lo consumiamo con verdura a foglia verde che contiene molto ferro, riusciamo ad assorbirlo meglio).
Contiene anche molto Calcio e Fosforo per la felicità delle nostre ossa.
Ha una grande carica di sali minerali che ci servono particolarmente in estate, e guarda caso la natura ce lo dona proprio in questo afoso periodo..
COINCIDENZE? NON CREDO!
E' un prodotto poco calorico, i pochi grassi che contiene sono Insaturi ma come sappiamo è un prodotto ricco di acidi, che ci aiutano anche a combattere i disturbi della digestione facilitandola.
Quindi.. come mangiarlo?
potete farci davvero di tutto..e dovete sapere che è uno dei prodotti che con la cottura tende a mantenere di più le sue caratteristiche biologiche, infatti il nostro caro Licopene, con la cottura si concentra, e se aggiungiamo un goccio di olio il tutto viene ancor di più supportato durante l'assorbimento. Non lo Stracuocete ovviamente!
Ne esistono moltissime varietà al mondo, a voi scoprirle!
Vi consiglio di acquistare dai coltivatori diretti vicino a casa vostra così oltre a conoscerne la provenienza, avrete un pomodoro che ha completato il suo ciclo di maturazione attaccato alla pianta e non in cella frigorifera!
Bene questo era un pizzico di nozioni utili, Buoni Pomodori a tutti!

CROSTATINE DI FRUTTA

Giugno... La Frutta
Ieri mia zia ha compiuto 70 anni, era mattina (10.30) e ho pensato di fare qualcosa di buono per lei.
Ci tengo a dire che mia zia è una vera roccia, lavora nell'azienda di famiglia da sempre nonostante i vari dolori e le operazioni che ha subito, insomma, la Famiglia Menatta deve a lei il suo "successo".
La mia cara mamma mi aveva portato qualche pesca e qualche albicocca, bene,
CROSTATINE DI FRUTTA!!
Frolla di Ernest Knam:
120g di farina integrale
120g di farina 00
125g di burro
125g di zucchero
1 uovo (delle mie gallinelle)
1 pizzico di sale
5g di lievito per dolci
Crema pasticcera:
2 tuorli
250 ml latte
50g di zucchero
17g farina
scorza di limone
Guarnizione:
2 pesche e 2 albicocche
gelatina (opzionale)
cioccolato fuso (opzionale)
Accessori: stampini in alluminio e pesetti per non far gonfiare la frolla durante la cottura..

1. Preparo la frolla: incorporo il burro alla miscela di farine e zucchero, faccio una fontanella ed inserisco il resto degli ingredienti. lascio riposare in frigo per 30 minuti.
2. Nel frattempo faccio la crema: metto a scaldare il latte a fuoco basso con la buccia di limone in immersione. Sbatto i tuorli con zucchero e farina poi lo verso nel latte, continuo a mescolare finché non vedo delle bollicine d'aria che emergono. Lascio raffreddare e procedo a formare le crostatine.
3. Stendo la frolla e la coppo a dischi, li pongo negli stampini imburrati ed infarinati.
4. Metto in forno a 180° con dei pesetti che consentano al centro delle crostatine di non gonfiarsi.
5. quando le crostatine sono pronte inizio l'assemblaggio; crema, frutta, gelatina e cioccolato.

Tanti auguri!

RISOTTO ASPARAGI E ZABAIONE

Giugno.. Le Verdure

Pranzo .. ore 13.. cosa preparo?

In un angolo della cucina, vicino al lavello, sostava silenzioso un mazzetto di asparagi... 

io lo guardo.. lui mi guarda,  Risotto! Esclama la cuoca euforica, Risotto!

RISOTTO CON ASPARAGI E ZABAIONE SALATO

La materia prima:

1. Riso, Carnaroli (320grammi per 4 porzioni) ( http://www.melotti.it/shop/risi-e-farine/riso-carnaroli-conf-1-kg)
2. Il nostro mazzetto di Asparagi (Az. Agr. Menatta)
3. Mezza cipolla (stessa provenienza)
4. Un tuorlo (uova delle nostre gallinelle)
5. Burro 30 grammi
6. Brodo vegetale (home made) 1,5 L
7. sale e pepe

Innanzi tutto metto su il brodo, cipolla, sedano e carota (classico). Pulisco gli asparagi, metto da parte le "teste" e faccio i gambi a rondelle sottili. quando il brodo bolle, faccio un soffritto di cipolla e tosto il riso.  Aggiungo il brodo poco a poco mescolando per sprigionare l'amido, dopo 3 minuti aggiungo i gambi di asparagi e continuo con la cottura aggiungendo brodo.

In una casseruola, metto il tuorlo con del sale e una noce di burro, lo metto a "bagnomaria" nel brodo (per non sporcare) e con la frusta sbatto velocemente fino a che non diventa cremoso. Termino la cottura del riso mantecando con il burro rimasto.

Ora viene la parte divertente... schizzate il piatto con lo zabaione, aggiungete il pepe e...

BUON APPETITO!

Un Blog, Un Viaggio...

Non vestite troppo pesante ne troppo leggero, in questa terra il clima è imprevedibile.

Non riempite troppo lo zaino perché dovremo camminare, il terreno è irregolare, portate un impermeabile perché potrebbe piovere...

"E per il pranzo?" 

Tranquilli non serve portarlo, faremo una bella sosta in Cucina.

Ci troviamo nelle Marche, 

Montagna, Collina, Pianura; insomma non ci si 

annoia!

Proprio in un paesino delle Marche è nata colei

che ha organizzato questo viaggio; mi presento,

mi chiamo Maria, classe 94 e sono un'appassionata di cultura del cibo.

Credo non serva altro, se avete domande risponderò con piacere, ma adesso non c'è tempo..

Il paesino in questione, per l'appunto, è Morrovalle, proprio da qui partiremo:

a destra potete vedere il Mar Adriatico ed a sinistra l'Appennino Umbro-Marchigiano, difronte a voi potrete ammirare le colline Marchigiane, e si quella è casa mia.

Sono circondata da campi perché la mia famiglia possiede un'Azienda Agricola, ortaggi, frutta, olio, vino, legumi ecc..

Durante la vostra permanenza vi parlerò più nello specifico di tutti questi prodotti e di come li utilizzo in cucina... Bhe, siete pronti? Partiamo!