Il riposo del salmone

Un salmone molto stanco si è adagiato su un croccante letto di asparagi... quale modo migliore per riposare?
Arriva il caldo, siamo in piena primavera e da quando ho visto il primo asparago sbucare dal terreno non posso pensare ad altro! Ecco uno dei piatti che più adoro preparare con gli asparagi, abbinamento intramontabile ed irrinunciabile.
Credo che ci siano molti modi per realizzare questo piatto, io ho scelto di utilizzare una padella antiaderente, ma se avete una bella griglia accesa o un barbecue i risultati potrebbero essere diversi ed interessanti.
Scegliete un pezzo di salmone dalla parte della coda, togliete eventuali spine e lasciate la pelle; ora passiamo agli ingredienti.

Ingredienti per due persone

• due tocchi di salmone dalla parte della coda
• un mazzetto di asparagi di dimensioni medie
• scorza di limone
• menta e timo
• pepe e sale
• un goccio d'olio

 Svolgimento

Innanzi tutto gli asparagi debbono essere sbollentati, prendete una teglia stretta ed alta; versateci 4 dita di acqua e poi adagiateci gli asparagi in verticale con le radici a bagno nell'acqua e ricoprite il mazzetto con la carta stagnola per riprodurre la cottura al vapore.

Ora fate riscaldare un po' di olio nella teglia antiaderente ed adagiateci il salmone dalla parte della pelle, lasciate soffriggere ed appoggiateci le erbe aromatiche ed il pepe nero sopra.

Quando inizierà a rosolare, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e chiudete con un coperchio, quando il salmone sarà cotto, toglietelo dalla pentola e conservate il brodino rimasto.

Nella stessa pentola senza lavarla, versate gli asparagi che dopo 15 minuti saranno già pronti per essere spadellati e conditi.

Alzate la fiamma, aggiungete l'olio, il sale ed il pepe ed in fine il brodino del salmone e saltate in padella per 3-4 minuti.

Quando tutto sarà pronto basterà adagiare il salmone sugli asparagi ed aggiustare con sale e olio in base ai gusti e la buccia di limone.

Un pacchero d'inverno

Domenica 19 febbraio...

Sole e clima piacevole, cielo limpido qui a Bologna, dove da un mese passo le mie giornate tra studi economici e piacevoli, anche se brevi, passeggiate sotto ai portici.
Lontana da casa, qualcosa dovrò pur mangiare e terminate le scorte accuratamente preparate dalla mamma, mi dirigo verso il supermercato.
Spesso, entrando nei supermercati, arrivati al reparto "frutta e verdura" l'occhio pigro del fuori-sede cade inevitabilmente su un ortaggio in particolare... LA ZUCCHINA.
Questo succede a molti e a quel punto, scaturiscono molteplici ragionamenti che possiamo riassumere in tre possibilità:
- Costano troppo, non le compro 😕
- Non so cucinare altro, le prendo 😑
- Mia nonna non mi ha mai preparato delle zucchine a Febbraio, forse meglio lasciarle li 👵
(le nonne hanno sempre ragione)

Detto questo,
dato che sono pochi coloro che optano per la terza soluzione, per pigrizia o per mancanza di tempo, vi propongo un'alternativa (o per lo meno ci provo), sperando che questa ricetta stagionale scuota le vostre coscienze da "zucchinomani".

Buona Lettura!

La mia spesa per 4 persone:

• 1 Cavolfiore romano
• 3 manciate di Spinaci
• 200g di ricotta mista
• 200g di stracciatella di bufala
• pomodori secchi
• buccia di limone
• 500g di paccheri

Svolgimento:

Preparate due teglie piene d'acqua, raggiunto il bollore, aggiungete il cavolfiore in una e gli spinaci nell'altra.

Nel frattempo, lavorate la ricotta con la forchetta aggiungendo pepe, sale e un goccio di latte; quando gli spianaci saranno appassiti, scolateli, sminuzzateli grossolanamente ed uniteli alla ricotta.

Muniti di Minipimer, scolate i cavolfiori e frullateli con olio e sale in modo da ottenere una crema vellutata ma consistente.

Ora non vi resta che cuocere i paccheri, scolarli e riempirli con l'impasto di ricotta (ci vuole pazienza lo so, ma per fare i finti gourmet questo ed altro).

Per impiattare, stessa cosa, decidete se fare i "masterchef" o mescolare tutto, l'importante è che alla fine tutti gli elementi (la crema di cavolfiore, la ricotta, la stracciatella ed i pomodori secchi) stiano insieme. Dipende da quanta fame avete!

Buon Appetito!

 

Sformato goloso di zucca

Ingredienti per 4 persone:

-uno spicchio di zucca da circa 1 kg

-200ml di panna fresca

-1 uovo

-100g di prosciutto cotto

-parmigiano

-sale, pepe e olio qb.

Svolgimento:

Tagliate la zucca gialla a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e scottatele da ambo i lati in una padella antiaderente con un goccio di olio.

Sbattete l’uovo e aggiungeteci la panna e un pizzico di sale.

Quando saranno leggermente appassite, aggiungete sale e pepe e formate degli strati con zucca, prosciutto cotto , parmigiano e la crema ottenuta in precedenza.

Fate cuocere in forno per 30 minuti a 200° coprendo prima la teglia con della carta stagnola e lasciando scoperto per gli ultimi 10 minuti.

Alberelli al formaggio con crema di cime di rapa

Ingredienti per 50 biscotti:

• 100 g di mix di formaggi
• 130g di farina integrale
• 80 g di burro
• un cucchiaio di acqua calda

Ingredienti per la crema:

• 4/5 ciuffi di cime di rapa
• 150 g di ricotta mista
• un cucchiaio di formaggio spalmabile
• sale

Iniziamo:

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua che vi servirà per lessare le cime di rapa, nel frattempo preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti; burro ammorbidito ed acqua calda vi aiuteranno ad impastare bene. (nel mix di formaggi ho messo 60g di parmigiano, 20g di formaggio caprino e 20 g di formaggio misto).

Quando l'impasto sarà pronto stendetelo e con degli stampini ricavate dei biscotti che adagerete su una placca da forno e infornerete a 180° per 12 minuti circa.

Quando l'acqua bolle buttate le rape e lessatele per 15 minuti, poi scolatele e frullatele insieme a gli ingredienti per la crema. Quando i biscotti saranno cotti il vostro antipasto sarà pronto per essere servito!

Mezze maniche al forno con ricotta e spinaci

Abbinamento classico ed irrinunciabile, basta solo trovare degli spinaci freschi e una buona ricotta di pecora.

Ci servono:

• 300g di ricotta di pecora
• 500g di spinaci
• 320g di mezze maniche (per 4 porzioni)
• 3 fette di prosciutto cotto
• tre cucchiai di parmigiano reggiano (+ altro per guarnire)
• sale e pepe

Risotto con radicchio, taleggio e aceto di frutti di bosco

Da buongustaia mi piace assaggiare e sperimentare nuove combinazioni di sapori.

Questa settimana ho ricevuto in dono un particolare aceto ai frutti di bosco ed ho provato ad abbinarlo a questa classica ricetta autunnale e invernale.

Premetto che questo ingrediente, non facile da reperire, può essere sostituito con qualche goccia di aceto balsamico di modena o ancora meglio di glassa di aceto aggiunta a fine cottura prima di impiattare. 

Gli ingredienti sono:

-un radicchio rosso precoce

-340 g di riso vialone nano

-150g di Taleggio DOP

-una noce di burro

-mezza cipolla

-aceto di frutti rossi (o aceto balsamico)

 

Iniziamo:

Fate un veloce soffritto con la cipolla e versateci sopra il radicchio tagliato a fette sottili. 

Lasciate cuocere finché non appassisce completamente e frullate il contenuto lasciando qualche pezzetto di radicchio intatto per dare consistenza. 

Mettete il contenuto della pentola in una contenitore ed usate la stessa per tostare il riso con un goccio d'olio. 

Iniziate la cottura del riso in maniera classica aggiungendo acqua bollente poco a poco, dopo 10 minuti aggiungete la crema di radicchio e continuate a girare il risotto fino a terminare la cottura. Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il taleggio, il burro e qualche goccia di aceto.

(fate attenzione, mettetene poco alla volta e assaggiate per evitare che l'acidità diventi troppo pronunciata).

Non resta che impiattare e MANGIARE!

Risotto zucca e pistacchi

Sempre seguendo il tema dell'ultima ricetta pubblicata, l' Arancione, vorrei consigliarvi una ricetta molto semplice che, se ben realizzata, potrà stupire i vostri ospiti.
La zucca fa da padrona e quando si fa un risotto la sua dolcezza ci invade il palato, per contrastare ed esaltare questa sensazione ho deciso di abbinarla al gusto deciso del pistacchio aggiungendo sapidità e geometria al piatto.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
-320g di riso Carnaroli
-500g di zucca gialla
-crema di pistacchi al 100% o granella di pistacchi (q.b.)
-25g di burro
-fiori di rosmarino (facoltativo)

Svolgimento:
Iniziate pulendo e tagliando a cubetti la zucca gialla poi adagiandola su una placca da forno ed infornandola a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo tostate il riso con dell'olio q quando sarà abbastanza caldo aggiungete mescolando dell'acqua bollente, dopo 10 minuti aggiungete la zucca cotta in forno e ridotta in crema. Terminate la cottura del riso mescolando bene ed aggiungendo sempre poco alla volta dell'acqua bollente.
quando il riso sarà cotto, aggiungete il burro e fate amalgamare bene. Adagiate il riso sul piatto e decorate con i fiori di rosmarino e la crema di pistacchio o la granella.