Spaghetti con crema di melanzane e datterini esausti

L'estate è agli sgoccioli, sono rimasta un po' indietro con la pubblicazione delle ricette, ma tranquilli va tutto bene, non ho MAI smesso di cucinare e mangiare soprattutto!
Oggi voglio condividere con voi una ricetta davvero semplicissima ma super gustosa che potrete realizzare con gli ultimi frutti dell'estate; protagoniste le prosperose melanzane e i minuti pomodori Datterini!

 Ingredienti per 4 persone:
- 320g di spaghetti

- 2 melanzane medie
- 12 pomodorini datterini
- uno spicchi d'aglio
- sale, olio e pepe qb.
Svolgimento:
Lavate e tagliate a metà i datterini, adagiateli su una placca da forno ed infornateli a 220° fin quando non si saranno asciugati completamente; in questo modo concentreremo tutto il suo sapore e la sua dolcezza al suo interno.
Nel frattempo, quando l'acqua bolle (lo dico per gli amici internazionali), buttate la pasta e in una padella a parte, con un goccio d'olio saltate le melanzane con uno spicchio di aglio, condite con sale e e pepe e lasciate appassire le melanzane. Nel frattempo sbucciate i pomodorini (la buccia verrà via facilmente) e conditeli con un "filo" di sale; non rimane che frullare le melanzane appassite (lasciateci pure l'aglio che male non fa) e condire la pasta!
Consiglio : una spolverata di ricotta salata sopra ci sta che è un amore!
Buon appetito!

Polpettine di melanzane

Finalmente sono arrivati tanti tanti ortaggi per scatenare la nostra fantasia e creare piatti freschi, gustosi e colorati!
E' il momento delle melanzane, per provare a fare qualcosa di diverso ho deciso di creare qualcosa di simpatico, magari le avrete già viste e mangiate, io per la prima volta ho provato ad usarle in questo modo che spero vi piaccia e vi incuriosisca.
Sono delle polpette con un cuore filante affumicato, affiancate ad una salsa fresca a base di yogurt greco con curcuma ed erba cipollina.
Spero di avervi incuriosito.. ecco gli ingredienti per 3 persone molto affamate!

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Ingredienti per 15 polpette:
-3 melanzane
-un uovo
-100g di parmigiano reggiano
-mezza scamorza
-120g di pangrattato
-un pizzico di sale
-menta
Ingredienti per la salsa:
-un vasetto di yogurt greco
-un cucchiaino di curcuma
-un ciuffo di erba cipollina
-sale q.b.

Svolgimento:
Lavate e tagliate a fette spesse le melanzane, adagiatele su una placca da forno ed infornatele a 200° per 35 minuti senza aggiungere sale o olio.
Quando le melanzane saranno appassite e morbide, sfornatele e lasciatele raffreddare; questo procedimento ci aiuterà a rimuovere più acqua possibile così da rendere l'impasto delle polpette più compatto e stabile.

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Successivamente rimuovete la pelle e spezzettate grossolanamente la polpa lasciandola scolare con un pizzico di sale all'interno di un colino; mescolatele e pigiatele in modo tale da far uscire più liquido possibile.
Tagliate a cubetti la scamorza che poi inserirete all'interno delle polpette.
Quando la polpa sarà completamente fredda potrete procedere ad impastare tutti gli ingredienti insieme, mescolando in modo da rendere il tutto omogeneo.
Successivamente formate delle polpette con le mani ed inserite un cubetto di scamorza al centro, richiudete e panate la polpetta all'esterno.
Adagiate le polpettine su una placca da forno e bagnate la superficie delle polpette con un goccio di olio. Infornate a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa unendo allo yogurt greco la curcuma, il sale e l'erba cipollina tritata.
Buon appetito!

Insalatina cappuccina

Spesso quando diciamo "oggi per pranzo mangio solo un'insalata", stiamo pensando a qualcosa di sano sicuramente ma non sempre gustoso.
Bene, per creare un'insalata seria ci vogliono solo due cose: ingredienti freschi e voglia di uscire fuori dagli schemi.
Per ricreare questa "insalatina cappuccina" avete bisogno di...


Ingredienti per due insalatine

• un ceppo di insalata cappuccina
• 200g di tonno fresco
• due pugni pieni di mazzancolle
• una mela granny smith
• un avocado maturo
• sale, olio e succo di limone

Svolgimento:

Pulite e preparate il pesce per cuocerlo al vapore, potete usare una vaporiera elettrica o aiutarvi con una pentola e una retina. La cottura del pesce deve essere molto breve e delicata in modo tale da lasciare il pesce morbido e succoso.
Il tonno e le mazzancolle hanno circa la stessa cottura, quando le mazzancolle saranno arancioni e sode vi consiglio di rimuovere tutto e metterlo da parte.
Nel frattempo lavate l'insalata e rimuovete l'acqua in eccesso, tagliate la mela a fettine sottili e sminuzzate l'avocado.
A parte con un barattolino preparate un'emulsione con 2 cucchiai di succo di limone e 3 di olio EVO e due pizzichi, shakerate bene e tenete da parte.
E' arrivato il momento di comporre il piatto, adagiate l'insalata sul fondo, aggiungete le mela, l'avocado e il pesce alla fine, inondate tutto con l'emulsione.

Il riposo del salmone

Un salmone molto stanco si è adagiato su un croccante letto di asparagi... quale modo migliore per riposare?
Arriva il caldo, siamo in piena primavera e da quando ho visto il primo asparago sbucare dal terreno non posso pensare ad altro! Ecco uno dei piatti che più adoro preparare con gli asparagi, abbinamento intramontabile ed irrinunciabile.
Credo che ci siano molti modi per realizzare questo piatto, io ho scelto di utilizzare una padella antiaderente, ma se avete una bella griglia accesa o un barbecue i risultati potrebbero essere diversi ed interessanti.
Scegliete un pezzo di salmone dalla parte della coda, togliete eventuali spine e lasciate la pelle; ora passiamo agli ingredienti.

Ingredienti per due persone

• due tocchi di salmone dalla parte della coda
• un mazzetto di asparagi di dimensioni medie
• scorza di limone
• menta e timo
• pepe e sale
• un goccio d'olio

 Svolgimento

Innanzi tutto gli asparagi debbono essere sbollentati, prendete una teglia stretta ed alta; versateci 4 dita di acqua e poi adagiateci gli asparagi in verticale con le radici a bagno nell'acqua e ricoprite il mazzetto con la carta stagnola per riprodurre la cottura al vapore.

Ora fate riscaldare un po' di olio nella teglia antiaderente ed adagiateci il salmone dalla parte della pelle, lasciate soffriggere ed appoggiateci le erbe aromatiche ed il pepe nero sopra.

Quando inizierà a rosolare, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e chiudete con un coperchio, quando il salmone sarà cotto, toglietelo dalla pentola e conservate il brodino rimasto.

Nella stessa pentola senza lavarla, versate gli asparagi che dopo 15 minuti saranno già pronti per essere spadellati e conditi.

Alzate la fiamma, aggiungete l'olio, il sale ed il pepe ed in fine il brodino del salmone e saltate in padella per 3-4 minuti.

Quando tutto sarà pronto basterà adagiare il salmone sugli asparagi ed aggiustare con sale e olio in base ai gusti e la buccia di limone.

Un pacchero d'inverno

Domenica 19 febbraio...

Sole e clima piacevole, cielo limpido qui a Bologna, dove da un mese passo le mie giornate tra studi economici e piacevoli, anche se brevi, passeggiate sotto ai portici.
Lontana da casa, qualcosa dovrò pur mangiare e terminate le scorte accuratamente preparate dalla mamma, mi dirigo verso il supermercato.
Spesso, entrando nei supermercati, arrivati al reparto "frutta e verdura" l'occhio pigro del fuori-sede cade inevitabilmente su un ortaggio in particolare... LA ZUCCHINA.
Questo succede a molti e a quel punto, scaturiscono molteplici ragionamenti che possiamo riassumere in tre possibilità:
- Costano troppo, non le compro 😕
- Non so cucinare altro, le prendo 😑
- Mia nonna non mi ha mai preparato delle zucchine a Febbraio, forse meglio lasciarle li 👵
(le nonne hanno sempre ragione)

Detto questo,
dato che sono pochi coloro che optano per la terza soluzione, per pigrizia o per mancanza di tempo, vi propongo un'alternativa (o per lo meno ci provo), sperando che questa ricetta stagionale scuota le vostre coscienze da "zucchinomani".

Buona Lettura!

La mia spesa per 4 persone:

• 1 Cavolfiore romano
• 3 manciate di Spinaci
• 200g di ricotta mista
• 200g di stracciatella di bufala
• pomodori secchi
• buccia di limone
• 500g di paccheri

Svolgimento:

Preparate due teglie piene d'acqua, raggiunto il bollore, aggiungete il cavolfiore in una e gli spinaci nell'altra.

Nel frattempo, lavorate la ricotta con la forchetta aggiungendo pepe, sale e un goccio di latte; quando gli spianaci saranno appassiti, scolateli, sminuzzateli grossolanamente ed uniteli alla ricotta.

Muniti di Minipimer, scolate i cavolfiori e frullateli con olio e sale in modo da ottenere una crema vellutata ma consistente.

Ora non vi resta che cuocere i paccheri, scolarli e riempirli con l'impasto di ricotta (ci vuole pazienza lo so, ma per fare i finti gourmet questo ed altro).

Per impiattare, stessa cosa, decidete se fare i "masterchef" o mescolare tutto, l'importante è che alla fine tutti gli elementi (la crema di cavolfiore, la ricotta, la stracciatella ed i pomodori secchi) stiano insieme. Dipende da quanta fame avete!

Buon Appetito!

 

Sformato goloso di zucca

Ingredienti per 4 persone:

-uno spicchio di zucca da circa 1 kg

-200ml di panna fresca

-1 uovo

-100g di prosciutto cotto

-parmigiano

-sale, pepe e olio qb.

Svolgimento:

Tagliate la zucca gialla a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e scottatele da ambo i lati in una padella antiaderente con un goccio di olio.

Sbattete l’uovo e aggiungeteci la panna e un pizzico di sale.

Quando saranno leggermente appassite, aggiungete sale e pepe e formate degli strati con zucca, prosciutto cotto , parmigiano e la crema ottenuta in precedenza.

Fate cuocere in forno per 30 minuti a 200° coprendo prima la teglia con della carta stagnola e lasciando scoperto per gli ultimi 10 minuti.

Alberelli al formaggio con crema di cime di rapa

Ingredienti per 50 biscotti:

• 100 g di mix di formaggi
• 130g di farina integrale
• 80 g di burro
• un cucchiaio di acqua calda

Ingredienti per la crema:

• 4/5 ciuffi di cime di rapa
• 150 g di ricotta mista
• un cucchiaio di formaggio spalmabile
• sale

Iniziamo:

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua che vi servirà per lessare le cime di rapa, nel frattempo preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti; burro ammorbidito ed acqua calda vi aiuteranno ad impastare bene. (nel mix di formaggi ho messo 60g di parmigiano, 20g di formaggio caprino e 20 g di formaggio misto).

Quando l'impasto sarà pronto stendetelo e con degli stampini ricavate dei biscotti che adagerete su una placca da forno e infornerete a 180° per 12 minuti circa.

Quando l'acqua bolle buttate le rape e lessatele per 15 minuti, poi scolatele e frullatele insieme a gli ingredienti per la crema. Quando i biscotti saranno cotti il vostro antipasto sarà pronto per essere servito!