Alberelli al formaggio con crema di cime di rapa

Ingredienti per 50 biscotti:

• 100 g di mix di formaggi
• 130g di farina integrale
• 80 g di burro
• un cucchiaio di acqua calda

Ingredienti per la crema:

• 4/5 ciuffi di cime di rapa
• 150 g di ricotta mista
• un cucchiaio di formaggio spalmabile
• sale

Iniziamo:

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua che vi servirà per lessare le cime di rapa, nel frattempo preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti; burro ammorbidito ed acqua calda vi aiuteranno ad impastare bene. (nel mix di formaggi ho messo 60g di parmigiano, 20g di formaggio caprino e 20 g di formaggio misto).

Quando l'impasto sarà pronto stendetelo e con degli stampini ricavate dei biscotti che adagerete su una placca da forno e infornerete a 180° per 12 minuti circa.

Quando l'acqua bolle buttate le rape e lessatele per 15 minuti, poi scolatele e frullatele insieme a gli ingredienti per la crema. Quando i biscotti saranno cotti il vostro antipasto sarà pronto per essere servito!

Mezze maniche al forno con ricotta e spinaci

Abbinamento classico ed irrinunciabile, basta solo trovare degli spinaci freschi e una buona ricotta di pecora.

Ci servono:

• 300g di ricotta di pecora
• 500g di spinaci
• 320g di mezze maniche (per 4 porzioni)
• 3 fette di prosciutto cotto
• tre cucchiai di parmigiano reggiano (+ altro per guarnire)
• sale e pepe

Risotto con radicchio, taleggio e aceto di frutti di bosco

Da buongustaia mi piace assaggiare e sperimentare nuove combinazioni di sapori.

Questa settimana ho ricevuto in dono un particolare aceto ai frutti di bosco ed ho provato ad abbinarlo a questa classica ricetta autunnale e invernale.

Premetto che questo ingrediente, non facile da reperire, può essere sostituito con qualche goccia di aceto balsamico di modena o ancora meglio di glassa di aceto aggiunta a fine cottura prima di impiattare. 

Gli ingredienti sono:

-un radicchio rosso precoce

-340 g di riso vialone nano

-150g di Taleggio DOP

-una noce di burro

-mezza cipolla

-aceto di frutti rossi (o aceto balsamico)

 

Iniziamo:

Fate un veloce soffritto con la cipolla e versateci sopra il radicchio tagliato a fette sottili. 

Lasciate cuocere finché non appassisce completamente e frullate il contenuto lasciando qualche pezzetto di radicchio intatto per dare consistenza. 

Mettete il contenuto della pentola in una contenitore ed usate la stessa per tostare il riso con un goccio d'olio. 

Iniziate la cottura del riso in maniera classica aggiungendo acqua bollente poco a poco, dopo 10 minuti aggiungete la crema di radicchio e continuate a girare il risotto fino a terminare la cottura. Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il taleggio, il burro e qualche goccia di aceto.

(fate attenzione, mettetene poco alla volta e assaggiate per evitare che l'acidità diventi troppo pronunciata).

Non resta che impiattare e MANGIARE!

Risotto zucca e pistacchi

Sempre seguendo il tema dell'ultima ricetta pubblicata, l' Arancione, vorrei consigliarvi una ricetta molto semplice che, se ben realizzata, potrà stupire i vostri ospiti.
La zucca fa da padrona e quando si fa un risotto la sua dolcezza ci invade il palato, per contrastare ed esaltare questa sensazione ho deciso di abbinarla al gusto deciso del pistacchio aggiungendo sapidità e geometria al piatto.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
-320g di riso Carnaroli
-500g di zucca gialla
-crema di pistacchi al 100% o granella di pistacchi (q.b.)
-25g di burro
-fiori di rosmarino (facoltativo)

Svolgimento:
Iniziate pulendo e tagliando a cubetti la zucca gialla poi adagiandola su una placca da forno ed infornandola a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo tostate il riso con dell'olio q quando sarà abbastanza caldo aggiungete mescolando dell'acqua bollente, dopo 10 minuti aggiungete la zucca cotta in forno e ridotta in crema. Terminate la cottura del riso mescolando bene ed aggiungendo sempre poco alla volta dell'acqua bollente.
quando il riso sarà cotto, aggiungete il burro e fate amalgamare bene. Adagiate il riso sul piatto e decorate con i fiori di rosmarino e la crema di pistacchio o la granella.

Vellutata di Zucca gialla e Carote alla Camomilla

Dopo un lungo periodo di assenza, torno a scrivere e a condividere i miei esperimenti e le mie ricette.
Durante la mia assenza ho concluso i miei studi in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione e mi sono presa la mia sudata, e credo meritata Laurea.
Ovviamente non ho smesso di cucinare, di mangiare e di assaggiare cose nuove...
Per ripartire ho deciso di ideare un "Menù" serale a tema per trascorrere queste prime, gelide serate autunnali con amici e parenti e le copertine in Pile che ormai ricoprono ogni letto e divano.
Il tema sarà l'Arancione;
questo colore che ci accompagna per tutto l'autunno e in qualche modo solleva i nostri grigi, dipinge le nostre tavole e sostituisce il rosso intenso dei pomodori, delle fragole e delle ciliegie che abbiamo gustato durante l'estate.

Per iniziare ho scelto una Vellutata di Zucca e Carote aromatizzata con un infuso di Camomilla
per riscaldare ed accogliere gli invitati con delle ciotoline che scaldano le mani e le pance.

Ingredienti per 4 persone:
-500g Zucca gialla pulita
-400g Carote pelate
-2 bustine di Camomilla
-un pezzetto di radice di Zenzero
-qualche foglia di Prezzemolo per decorare
-sale e olio
Svolgimento:
In una pentola dal fondo alto, adagiate le carote tagliate a rondelle sottili e la zucca tagliata a cubotti.
Cospargete di acqua e lasciate cuocere lentamente, a parte preparate un infuso di Camomilla molto concentrato utilizzando due bustine.
Quando le verdure saranno morbide, e mantengono comunque la loro forma senza rompersi, frullatele con l'aiuto di un frullatore ad immersione e rimettete la teglia sul fuoco (ora più vivace) aggiungendo l'infuso di Camomilla, la radice di zenzero ed il sale (q.b.).
Quando la vellutata riacquisterà una consistenza cremosa, spegnete il fuoco, rimuovete lo zenzero e servite (in ciotoline la zuppa) aggiungendo un rametto di prezzemolo in cima e qualche goccia di olio.

Crocchette di patate viola (al forno)

Ecco un'altro esperimento molto semplice da fare con le patate viola!

Credo sia un modo simpatico per preparare uno spuntino diverso per grandi e piccini

E' una ricetta che ognuno può gestire a modo suo aggiungendo gli ingredienti e le spezie che più gradisce; io le ho preparate così.

-400g di polpa di patate viola

-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

-5 cucchiai di pangrattato

-un uovo

-noce moscata

-semi di papavero

-sale e olio

Per la preparazione:

Lavate le patate e fatele sbollentare con la buccia poi schiacciatele con lo schiacciapatate.

Fate raffreddare la purea in frigo o in frizer per circa un'ora per rendere il composto più solito e maneggiabile.

(una cosa che adoro di queste patate è che senza aggiungere nulla creano una purea molto compatta)

Ora aggiungete alla purea due cucchiai di parmigiano, sale e noce moscata, poi formate delle palline schiacciate.

Preparate a parte la panatura composta da semi di papavero, pan grattato e un cucchiaio di parmigiano. Immergete le polpettine prima nell'uovo poi nella panatura mista ed adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno . Infornate a 200° per 15 minuti dopo aver versato qualche goccia d'olio sopra ad ogni crocchetta.

Patate viola stick

Finalmente dopo tanta attesa, le patatine viola sono state raccolte!
Non vedevo l'ora di usarle per qualche ricetta dal colore bizzarro!
Ho utilizzato una strana varietà, più piccola e soda rispetto a quelle che si trovano comunemente al supermercato, eccola!

 Una varietà davvero particolare, sia per la sua consistenza che per il suo sapore!
Ho deciso di prepararle con la buccia per arricchire un bell'aperitivo in famiglia!
Ecco la ricetta degli stick di patate viola, croccanti all'esterno e cremosi all'interno!
[che poi con una bella maionese fatta in casa sono davvero il top!]

 Prendete le patate e lasciatele a bagno in acqua tiepida per 30 minuti poi spazzolatele o strofinatele con una spugnetta pulita per rimuovere i residui di terra.
Quando le patate saranno ben pulite, tagliatele per il senso della lunghezza per formare dei bastoncini e raccoglietele in una terrina innaffiandole con un bicchiere d'acqua.
Ricoprite il contenitore con la pellicola e fate cuocere in microonde per 5 minuti a 1000W; fatele  raffreddare e stendetele su una placca da forno e condite con sale, olio e rosmarino quanto basta.
Infornate a 200° per 20 minuti circa.