Gobbi cacio e pepe

Per molti la stagione invernale in cucina nasconde grandi insidie, soprattutto quando arriva il momento di passare nel reparto ortofrutta. Ormai che sia primavera, estate o inverno, l'assortimento dei supermercati resta invariato e sempre colorato; ma avete mai provato a guardare un campo d'inverno?
Le cose non sono proprio le stesse, sembrano dei campi desolati e scarni; la verità  è che per resistere a temperature che spesso scendono sotto allo zero, la natura ha adottato dei "sistemi d'emergenza".
Pensate a come vi vestite voi d'estate; tessuti leggeri, setosi, quasi impalpabili, mentre d'inverno ci arrotoliamo in gomitoli di lana e quasi facciamo fatica a muoverci.
Le verdure fanno la stessa cosa, ma questo non significa che siano meno buone e attraenti.

Oggi con l'aiuto della mia cara mamma ho provato ad utilizzare una di quelle verdure che tutti evitano nel nostro negozio d'ortofrutta: il Cardo (o gobbo come lo chiamiamo noi).
C'è sempre una diffidenza, in parte giustificata nei confronti di questa verdura; pesa molto, potrebbe pungere, la cottura e la sua mondatura per molti resta ancora un mistero...

Ecco i consigli di Mamma Paola per prepararlo in modo tale da poterlo usare per tutte le vostre ricette ed un esempio molto semplice e veloce che ho ricreato a casa!

• Primo step: 

(meglio indossare dei guanti)

Rimuovere tutte le coste del cardo e per ogni costa, con un coltello, rimuovere le estremità che spesso si presentano pungenti e dure.

• Secondo step:

Sempre aiutandovi con un coltello, partite dall'estremità più larga di ogni costa e tirate verso di voi i filamenti duri della costa da un'estremità all'altra. (Questo permetterà una cottura più veloce lasciando il cardo morbido e più facilmente masticabile). Tagliate le coste a pezzetti di 4-5cm perpendicolari all'incavo naturale della costa. 

• Terzo step:

In una pentola di acqua bollente, immergete le coste esterne per prime e dopo 5 minuti quelle centrali.

La cottura richiederà 30 minuti (assaggiare comunque per scegliere la consistenza che più vi piace)

• Quarto ed ultimo step:

Scolate i cardi e immergeteli in una bacinella con acqua tiepida, sale e limone.

Ora sono pronti per essere consumati in tanti modi, anche semplicemente conditi con sale e olio.

Gobbi cacio e pepe

Ingredienti: (quantità variabili in base ai gusti)

Cardi cotti

Besciamella leggera e liquida

Parmigiano grattugiato

Pecorino grattugiato

Pangrattato

Pepe

Svolgimento:

Dopo aver preparato una besciamella molto leggera (quindi con poco burro e farina e tanto latte);

versatela sopra ai gobbi in una bacinella aggiungendo abbondante pepe.

Stendete poi i cardi bagnati di besciamella su una placca da forno foderata di carta da forno.

Versate a pioggia i formaggi grattugiati ed il pangrattato (non siate parsimoniosi, si vive una volta sola); e infornate a 200° con forno statico; dopo 15 minuti, alzate da teglia nel forno e accendete il grill, quando si sarà formata una bella crosticina croccante i cardi saranno pronti!

Buon appetito e VIVA LA STAGIONALITA'!

Pasticcio Fantasie d'autunno di casa Orsetti

La ricetta di oggi sarà molto diversa dalle altre, più che una ricetta, si tratta di un'esperienza che avrò il piacere di raccontare a parole perché trovo estremamente difficile fotografare le mie preparazioni in cucina quando mi diverto...
Vi è mai capitato di svegliarvi con la fame? Tanta fame... a me si, proprio stamattina!
Avevo una voglia pazzesca di un piatto confort, morbido, succulento.. allora con l'aiuto dei miei attuali coinquilini, di buona forchetta e buona compagnia, con un tempo di realizzazione di 2 orette tra spesa, cottura ed assemblaggio abbiamo realizzato qualcosa di davvero sorprendente.
Una lasagna, o pasticcio come lo chiamano qui a Venezia, con i sapori e i colori dell'autunno!
Per essere il più sinceri possibile, abbiamo pulito il frigo e raccolto qualche ingrediente qua e la, ma in questo non ci vedo nulla di male.. anzi credo che sia un modo meraviglioso per cucinare.
Questa "ricetta" che non trovo innovativa ma super gustosa, non sarà molto dettagliata ma spero spinga tutti i fuori sede e i "Cotolettomani" (cugini o fratelli degli "zucchinomani") a provare a mangiare qualcosa che prima non era sigillato in una busta!

Ingredienti:
- 3 radicchi varietà trevigiana (si quei radicchi che hai preso quella volta che pensavi di saper fare un risotto...)
- un pacco di "sfoglie" (queste vele e mele concedo altrimenti mangiamo dopo domani)
- due salsiccette (di quelle rimaste in congelatore, magari dal coinquilino che c'era prima di te e vuoi farle fuori)
- una zucca gialla (si non le usano solo per Halloween, si possono mangiare)
- un porro (se non sapete come è fatto chiedete alla cassiera del Conad)
- Burro, latte e farina (caro lettore, questi sono gli ingredienti per fare La Besciamella, se non te la senti per questa volta te la faccio passare, prendi quella già pronta ma spero prossimamente di poterti dare indicazioni più dettagliate per farla in casa)
- Parmigiano grattugiato come se non ci fosse un domani
- mix di formaggi da frigo (abbiate l'accortezza di pulire via la muffa)

Svolgimento:

1. Chiama i tuoi coinquilini all'appello e dividetevi i compiti in modo tale che le verdure siano pulite e tagliate nel minor tempo possibile
2. Fate soffriggere il porro a fuoco basso con un goccio d'olio poi aggiungete la salsiccia e successivamente il radicchio a pezzetti (fate cuocere a fuoco basso finché il radicchio non sarà appassito e morbido.
3. Nel frattempo fate la zucca a pezzi e buttatela in forno per 15-20 minuti in modo tale da cuocerla togliendo più acqua possibile
4. SOLO PER CHI SE LA SENTE: prova a fare la besciamella mentre il tutto si cuoce; avrai bisogno di 40g di burro, 40g di farina e mezzo litro di latte. In un pentolino dal fondo alto, sciogli lentamente il burro, aggiungi la farina e mescola molto velocemente per non fare grumi, ora con il fuoco basso aggiungi il latte lentamente avendo cura di farlo amalgamare bene. Fate cuocere lentamente girando sempre con un cucchiaio di legno o una frusta per dolci e quando sarà densa potrete toglierla dal fuoco.
5. Preparate il mix di formaggi a vostro piacimento; quando tutto sarà cotto e pronto potrete assemblare. E' decisamente più bello assemblare tutti insieme, non siate timidi e buttate quanto più condimento potete!
6. Non resta che infornare per 15 - 20 minuti in forno a 200° ed in fine cercare di non scottarsi la lingua perchè dovreste farla raffreddare un po' ma vorrete mangiarla subito!

Buon Appetito!

Spaghetti con crema di melanzane e datterini esausti

L'estate è agli sgoccioli, sono rimasta un po' indietro con la pubblicazione delle ricette, ma tranquilli va tutto bene, non ho MAI smesso di cucinare e mangiare soprattutto!
Oggi voglio condividere con voi una ricetta davvero semplicissima ma super gustosa che potrete realizzare con gli ultimi frutti dell'estate; protagoniste le prosperose melanzane e i minuti pomodori Datterini!

 Ingredienti per 4 persone:
- 320g di spaghetti

- 2 melanzane medie
- 12 pomodorini datterini
- uno spicchi d'aglio
- sale, olio e pepe qb.
Svolgimento:
Lavate e tagliate a metà i datterini, adagiateli su una placca da forno ed infornateli a 220° fin quando non si saranno asciugati completamente; in questo modo concentreremo tutto il suo sapore e la sua dolcezza al suo interno.
Nel frattempo, quando l'acqua bolle (lo dico per gli amici internazionali), buttate la pasta e in una padella a parte, con un goccio d'olio saltate le melanzane con uno spicchio di aglio, condite con sale e e pepe e lasciate appassire le melanzane. Nel frattempo sbucciate i pomodorini (la buccia verrà via facilmente) e conditeli con un "filo" di sale; non rimane che frullare le melanzane appassite (lasciateci pure l'aglio che male non fa) e condire la pasta!
Consiglio : una spolverata di ricotta salata sopra ci sta che è un amore!
Buon appetito!

Polpettine di melanzane

Finalmente sono arrivati tanti tanti ortaggi per scatenare la nostra fantasia e creare piatti freschi, gustosi e colorati!
E' il momento delle melanzane, per provare a fare qualcosa di diverso ho deciso di creare qualcosa di simpatico, magari le avrete già viste e mangiate, io per la prima volta ho provato ad usarle in questo modo che spero vi piaccia e vi incuriosisca.
Sono delle polpette con un cuore filante affumicato, affiancate ad una salsa fresca a base di yogurt greco con curcuma ed erba cipollina.
Spero di avervi incuriosito.. ecco gli ingredienti per 3 persone molto affamate!

1

Ingredienti per 15 polpette:
-3 melanzane
-un uovo
-100g di parmigiano reggiano
-mezza scamorza
-120g di pangrattato
-un pizzico di sale
-menta
Ingredienti per la salsa:
-un vasetto di yogurt greco
-un cucchiaino di curcuma
-un ciuffo di erba cipollina
-sale q.b.

Svolgimento:
Lavate e tagliate a fette spesse le melanzane, adagiatele su una placca da forno ed infornatele a 200° per 35 minuti senza aggiungere sale o olio.
Quando le melanzane saranno appassite e morbide, sfornatele e lasciatele raffreddare; questo procedimento ci aiuterà a rimuovere più acqua possibile così da rendere l'impasto delle polpette più compatto e stabile.

2

Successivamente rimuovete la pelle e spezzettate grossolanamente la polpa lasciandola scolare con un pizzico di sale all'interno di un colino; mescolatele e pigiatele in modo tale da far uscire più liquido possibile.
Tagliate a cubetti la scamorza che poi inserirete all'interno delle polpette.
Quando la polpa sarà completamente fredda potrete procedere ad impastare tutti gli ingredienti insieme, mescolando in modo da rendere il tutto omogeneo.
Successivamente formate delle polpette con le mani ed inserite un cubetto di scamorza al centro, richiudete e panate la polpetta all'esterno.
Adagiate le polpettine su una placca da forno e bagnate la superficie delle polpette con un goccio di olio. Infornate a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa unendo allo yogurt greco la curcuma, il sale e l'erba cipollina tritata.
Buon appetito!

Insalatina cappuccina

Spesso quando diciamo "oggi per pranzo mangio solo un'insalata", stiamo pensando a qualcosa di sano sicuramente ma non sempre gustoso.
Bene, per creare un'insalata seria ci vogliono solo due cose: ingredienti freschi e voglia di uscire fuori dagli schemi.
Per ricreare questa "insalatina cappuccina" avete bisogno di...


Ingredienti per due insalatine

• un ceppo di insalata cappuccina
• 200g di tonno fresco
• due pugni pieni di mazzancolle
• una mela granny smith
• un avocado maturo
• sale, olio e succo di limone

Svolgimento:

Pulite e preparate il pesce per cuocerlo al vapore, potete usare una vaporiera elettrica o aiutarvi con una pentola e una retina. La cottura del pesce deve essere molto breve e delicata in modo tale da lasciare il pesce morbido e succoso.
Il tonno e le mazzancolle hanno circa la stessa cottura, quando le mazzancolle saranno arancioni e sode vi consiglio di rimuovere tutto e metterlo da parte.
Nel frattempo lavate l'insalata e rimuovete l'acqua in eccesso, tagliate la mela a fettine sottili e sminuzzate l'avocado.
A parte con un barattolino preparate un'emulsione con 2 cucchiai di succo di limone e 3 di olio EVO e due pizzichi, shakerate bene e tenete da parte.
E' arrivato il momento di comporre il piatto, adagiate l'insalata sul fondo, aggiungete le mela, l'avocado e il pesce alla fine, inondate tutto con l'emulsione.

Il riposo del salmone

Un salmone molto stanco si è adagiato su un croccante letto di asparagi... quale modo migliore per riposare?
Arriva il caldo, siamo in piena primavera e da quando ho visto il primo asparago sbucare dal terreno non posso pensare ad altro! Ecco uno dei piatti che più adoro preparare con gli asparagi, abbinamento intramontabile ed irrinunciabile.
Credo che ci siano molti modi per realizzare questo piatto, io ho scelto di utilizzare una padella antiaderente, ma se avete una bella griglia accesa o un barbecue i risultati potrebbero essere diversi ed interessanti.
Scegliete un pezzo di salmone dalla parte della coda, togliete eventuali spine e lasciate la pelle; ora passiamo agli ingredienti.

Ingredienti per due persone

• due tocchi di salmone dalla parte della coda
• un mazzetto di asparagi di dimensioni medie
• scorza di limone
• menta e timo
• pepe e sale
• un goccio d'olio

 Svolgimento

Innanzi tutto gli asparagi debbono essere sbollentati, prendete una teglia stretta ed alta; versateci 4 dita di acqua e poi adagiateci gli asparagi in verticale con le radici a bagno nell'acqua e ricoprite il mazzetto con la carta stagnola per riprodurre la cottura al vapore.

Ora fate riscaldare un po' di olio nella teglia antiaderente ed adagiateci il salmone dalla parte della pelle, lasciate soffriggere ed appoggiateci le erbe aromatiche ed il pepe nero sopra.

Quando inizierà a rosolare, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e chiudete con un coperchio, quando il salmone sarà cotto, toglietelo dalla pentola e conservate il brodino rimasto.

Nella stessa pentola senza lavarla, versate gli asparagi che dopo 15 minuti saranno già pronti per essere spadellati e conditi.

Alzate la fiamma, aggiungete l'olio, il sale ed il pepe ed in fine il brodino del salmone e saltate in padella per 3-4 minuti.

Quando tutto sarà pronto basterà adagiare il salmone sugli asparagi ed aggiustare con sale e olio in base ai gusti e la buccia di limone.

Un pacchero d'inverno

Domenica 19 febbraio...

Sole e clima piacevole, cielo limpido qui a Bologna, dove da un mese passo le mie giornate tra studi economici e piacevoli, anche se brevi, passeggiate sotto ai portici.
Lontana da casa, qualcosa dovrò pur mangiare e terminate le scorte accuratamente preparate dalla mamma, mi dirigo verso il supermercato.
Spesso, entrando nei supermercati, arrivati al reparto "frutta e verdura" l'occhio pigro del fuori-sede cade inevitabilmente su un ortaggio in particolare... LA ZUCCHINA.
Questo succede a molti e a quel punto, scaturiscono molteplici ragionamenti che possiamo riassumere in tre possibilità:
- Costano troppo, non le compro 😕
- Non so cucinare altro, le prendo 😑
- Mia nonna non mi ha mai preparato delle zucchine a Febbraio, forse meglio lasciarle li 👵
(le nonne hanno sempre ragione)

Detto questo,
dato che sono pochi coloro che optano per la terza soluzione, per pigrizia o per mancanza di tempo, vi propongo un'alternativa (o per lo meno ci provo), sperando che questa ricetta stagionale scuota le vostre coscienze da "zucchinomani".

Buona Lettura!

La mia spesa per 4 persone:

• 1 Cavolfiore romano
• 3 manciate di Spinaci
• 200g di ricotta mista
• 200g di stracciatella di bufala
• pomodori secchi
• buccia di limone
• 500g di paccheri

Svolgimento:

Preparate due teglie piene d'acqua, raggiunto il bollore, aggiungete il cavolfiore in una e gli spinaci nell'altra.

Nel frattempo, lavorate la ricotta con la forchetta aggiungendo pepe, sale e un goccio di latte; quando gli spianaci saranno appassiti, scolateli, sminuzzateli grossolanamente ed uniteli alla ricotta.

Muniti di Minipimer, scolate i cavolfiori e frullateli con olio e sale in modo da ottenere una crema vellutata ma consistente.

Ora non vi resta che cuocere i paccheri, scolarli e riempirli con l'impasto di ricotta (ci vuole pazienza lo so, ma per fare i finti gourmet questo ed altro).

Per impiattare, stessa cosa, decidete se fare i "masterchef" o mescolare tutto, l'importante è che alla fine tutti gli elementi (la crema di cavolfiore, la ricotta, la stracciatella ed i pomodori secchi) stiano insieme. Dipende da quanta fame avete!

Buon Appetito!

 

Sformato goloso di zucca

Ingredienti per 4 persone:

-uno spicchio di zucca da circa 1 kg

-200ml di panna fresca

-1 uovo

-100g di prosciutto cotto

-parmigiano

-sale, pepe e olio qb.

Svolgimento:

Tagliate la zucca gialla a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e scottatele da ambo i lati in una padella antiaderente con un goccio di olio.

Sbattete l’uovo e aggiungeteci la panna e un pizzico di sale.

Quando saranno leggermente appassite, aggiungete sale e pepe e formate degli strati con zucca, prosciutto cotto , parmigiano e la crema ottenuta in precedenza.

Fate cuocere in forno per 30 minuti a 200° coprendo prima la teglia con della carta stagnola e lasciando scoperto per gli ultimi 10 minuti.

Alberelli al formaggio con crema di cime di rapa

Ingredienti per 50 biscotti:

• 100 g di mix di formaggi
• 130g di farina integrale
• 80 g di burro
• un cucchiaio di acqua calda

Ingredienti per la crema:

• 4/5 ciuffi di cime di rapa
• 150 g di ricotta mista
• un cucchiaio di formaggio spalmabile
• sale

Iniziamo:

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua che vi servirà per lessare le cime di rapa, nel frattempo preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti; burro ammorbidito ed acqua calda vi aiuteranno ad impastare bene. (nel mix di formaggi ho messo 60g di parmigiano, 20g di formaggio caprino e 20 g di formaggio misto).

Quando l'impasto sarà pronto stendetelo e con degli stampini ricavate dei biscotti che adagerete su una placca da forno e infornerete a 180° per 12 minuti circa.

Quando l'acqua bolle buttate le rape e lessatele per 15 minuti, poi scolatele e frullatele insieme a gli ingredienti per la crema. Quando i biscotti saranno cotti il vostro antipasto sarà pronto per essere servito!

Mezze maniche al forno con ricotta e spinaci

Abbinamento classico ed irrinunciabile, basta solo trovare degli spinaci freschi e una buona ricotta di pecora.

Ci servono:

• 300g di ricotta di pecora
• 500g di spinaci
• 320g di mezze maniche (per 4 porzioni)
• 3 fette di prosciutto cotto
• tre cucchiai di parmigiano reggiano (+ altro per guarnire)
• sale e pepe

Risotto con radicchio, taleggio e aceto di frutti di bosco

Da buongustaia mi piace assaggiare e sperimentare nuove combinazioni di sapori.

Questa settimana ho ricevuto in dono un particolare aceto ai frutti di bosco ed ho provato ad abbinarlo a questa classica ricetta autunnale e invernale.

Premetto che questo ingrediente, non facile da reperire, può essere sostituito con qualche goccia di aceto balsamico di modena o ancora meglio di glassa di aceto aggiunta a fine cottura prima di impiattare. 

Gli ingredienti sono:

-un radicchio rosso precoce

-340 g di riso vialone nano

-150g di Taleggio DOP

-una noce di burro

-mezza cipolla

-aceto di frutti rossi (o aceto balsamico)

 

Iniziamo:

Fate un veloce soffritto con la cipolla e versateci sopra il radicchio tagliato a fette sottili. 

Lasciate cuocere finché non appassisce completamente e frullate il contenuto lasciando qualche pezzetto di radicchio intatto per dare consistenza. 

Mettete il contenuto della pentola in una contenitore ed usate la stessa per tostare il riso con un goccio d'olio. 

Iniziate la cottura del riso in maniera classica aggiungendo acqua bollente poco a poco, dopo 10 minuti aggiungete la crema di radicchio e continuate a girare il risotto fino a terminare la cottura. Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il taleggio, il burro e qualche goccia di aceto.

(fate attenzione, mettetene poco alla volta e assaggiate per evitare che l'acidità diventi troppo pronunciata).

Non resta che impiattare e MANGIARE!

Risotto zucca e pistacchi

Sempre seguendo il tema dell'ultima ricetta pubblicata, l' Arancione, vorrei consigliarvi una ricetta molto semplice che, se ben realizzata, potrà stupire i vostri ospiti.
La zucca fa da padrona e quando si fa un risotto la sua dolcezza ci invade il palato, per contrastare ed esaltare questa sensazione ho deciso di abbinarla al gusto deciso del pistacchio aggiungendo sapidità e geometria al piatto.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
-320g di riso Carnaroli
-500g di zucca gialla
-crema di pistacchi al 100% o granella di pistacchi (q.b.)
-25g di burro
-fiori di rosmarino (facoltativo)

Svolgimento:
Iniziate pulendo e tagliando a cubetti la zucca gialla poi adagiandola su una placca da forno ed infornandola a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo tostate il riso con dell'olio q quando sarà abbastanza caldo aggiungete mescolando dell'acqua bollente, dopo 10 minuti aggiungete la zucca cotta in forno e ridotta in crema. Terminate la cottura del riso mescolando bene ed aggiungendo sempre poco alla volta dell'acqua bollente.
quando il riso sarà cotto, aggiungete il burro e fate amalgamare bene. Adagiate il riso sul piatto e decorate con i fiori di rosmarino e la crema di pistacchio o la granella.

Vellutata di Zucca gialla e Carote alla Camomilla

Dopo un lungo periodo di assenza, torno a scrivere e a condividere i miei esperimenti e le mie ricette.
Durante la mia assenza ho concluso i miei studi in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione e mi sono presa la mia sudata, e credo meritata Laurea.
Ovviamente non ho smesso di cucinare, di mangiare e di assaggiare cose nuove...
Per ripartire ho deciso di ideare un "Menù" serale a tema per trascorrere queste prime, gelide serate autunnali con amici e parenti e le copertine in Pile che ormai ricoprono ogni letto e divano.
Il tema sarà l'Arancione;
questo colore che ci accompagna per tutto l'autunno e in qualche modo solleva i nostri grigi, dipinge le nostre tavole e sostituisce il rosso intenso dei pomodori, delle fragole e delle ciliegie che abbiamo gustato durante l'estate.

Per iniziare ho scelto una Vellutata di Zucca e Carote aromatizzata con un infuso di Camomilla
per riscaldare ed accogliere gli invitati con delle ciotoline che scaldano le mani e le pance.

Ingredienti per 4 persone:
-500g Zucca gialla pulita
-400g Carote pelate
-2 bustine di Camomilla
-un pezzetto di radice di Zenzero
-qualche foglia di Prezzemolo per decorare
-sale e olio
Svolgimento:
In una pentola dal fondo alto, adagiate le carote tagliate a rondelle sottili e la zucca tagliata a cubotti.
Cospargete di acqua e lasciate cuocere lentamente, a parte preparate un infuso di Camomilla molto concentrato utilizzando due bustine.
Quando le verdure saranno morbide, e mantengono comunque la loro forma senza rompersi, frullatele con l'aiuto di un frullatore ad immersione e rimettete la teglia sul fuoco (ora più vivace) aggiungendo l'infuso di Camomilla, la radice di zenzero ed il sale (q.b.).
Quando la vellutata riacquisterà una consistenza cremosa, spegnete il fuoco, rimuovete lo zenzero e servite (in ciotoline la zuppa) aggiungendo un rametto di prezzemolo in cima e qualche goccia di olio.

Crocchette di patate viola (al forno)

Ecco un'altro esperimento molto semplice da fare con le patate viola!

Credo sia un modo simpatico per preparare uno spuntino diverso per grandi e piccini

E' una ricetta che ognuno può gestire a modo suo aggiungendo gli ingredienti e le spezie che più gradisce; io le ho preparate così.

-400g di polpa di patate viola

-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

-5 cucchiai di pangrattato

-un uovo

-noce moscata

-semi di papavero

-sale e olio

Per la preparazione:

Lavate le patate e fatele sbollentare con la buccia poi schiacciatele con lo schiacciapatate.

Fate raffreddare la purea in frigo o in frizer per circa un'ora per rendere il composto più solito e maneggiabile.

(una cosa che adoro di queste patate è che senza aggiungere nulla creano una purea molto compatta)

Ora aggiungete alla purea due cucchiai di parmigiano, sale e noce moscata, poi formate delle palline schiacciate.

Preparate a parte la panatura composta da semi di papavero, pan grattato e un cucchiaio di parmigiano. Immergete le polpettine prima nell'uovo poi nella panatura mista ed adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno . Infornate a 200° per 15 minuti dopo aver versato qualche goccia d'olio sopra ad ogni crocchetta.

Patate viola stick

Finalmente dopo tanta attesa, le patatine viola sono state raccolte!
Non vedevo l'ora di usarle per qualche ricetta dal colore bizzarro!
Ho utilizzato una strana varietà, più piccola e soda rispetto a quelle che si trovano comunemente al supermercato, eccola!

 Una varietà davvero particolare, sia per la sua consistenza che per il suo sapore!
Ho deciso di prepararle con la buccia per arricchire un bell'aperitivo in famiglia!
Ecco la ricetta degli stick di patate viola, croccanti all'esterno e cremosi all'interno!
[che poi con una bella maionese fatta in casa sono davvero il top!]

 Prendete le patate e lasciatele a bagno in acqua tiepida per 30 minuti poi spazzolatele o strofinatele con una spugnetta pulita per rimuovere i residui di terra.
Quando le patate saranno ben pulite, tagliatele per il senso della lunghezza per formare dei bastoncini e raccoglietele in una terrina innaffiandole con un bicchiere d'acqua.
Ricoprite il contenitore con la pellicola e fate cuocere in microonde per 5 minuti a 1000W; fatele  raffreddare e stendetele su una placca da forno e condite con sale, olio e rosmarino quanto basta.
Infornate a 200° per 20 minuti circa.

Pizzette di melanzane

Per questo caldo ferragosto, la natura ci ha regalato delle super melanzane rotonde e dato che ci vogliamo concedere qualcosa di goloso, la mia mamma ha preparato questa ricetta molto estiva e sfiziosa.

Abbiamo bisogno di:

-Melanzane rotonde

-Passata di pomodoro

-Mozzarella

-Olive nere

-Pangrattato

-Farina

-Uovo
Iniziamo!
Affettate le melanzane orizzontalmente formando delle fette dello spessore di un centimetro circa.
Salate le fette ed impanatele prima nella farina, poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato.
Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e fate cuocere a 200° finché le melanzane non risulteranno morbide all'interno e dorate all'esterno. Ora tiratele fuori dal forno e conditele con pomodoro, mozzarella ed olive, infine, infornate nuovamente per qualche minuto.

Un pranzo a base di Ricotta di Pecora "Delizie dei Fratelli Angeli"

Oggi, la mia cara mamma ha lasciato un foglio sopra al piano della cucina con scritto
"Prepara il pranzo, in frigo c'è la ricotta"
Apro lo sportello e trovo mezzo chilo di ricotta di pecora, da anni primeggia tra le mensole del nostro frigo e viene dalla Società Agricola Angeli di Pieve Torina (MC) che è riuscita a farmi apprezzare la ricotta e il caratteristico aroma che contraddistingue il latte di pecora.
Insomma, è qualcosa da provare assolutamente!
Torniamo a noi; dato che è un prodotto da consumare in breve tempo ho deciso di usarlo interamente per creare un primo piatto ed un dolcetto da fine pasto o per fare merenda.
Iniziamo con il primo..
Fusilli con pomodoro fresco, ricotta e noci.
Si tratta di un condimento molto fresco che ha come protagonista la ricotta di pecora; abbiamo bisogno di:
-250g di ricotta di pecora "Delizie dei fratelli Angeli"
-due pomodori rossi (ovviamente dell'Azienda Agricola Menatta)
-40g di noci sgusciate
-320g di fusilli (ho usato la Pasta Ghigi che tiene bene la cottura)
-olio Evo
-due cucchiai di Parmigiano grattugiato
Mentre la pasta cuoce, avete tutto il tempo per preparare il sugo, che non necessita di cottura. Versate in una terrina la ricotta, le noci sminuzzate ed il parmigiano amalgamando bene tutti gli ingredienti. Aiutandovi con il calore dell'acqua bollente di cottura della pasta, spellate i pomodori immergiamoli per un minuto e subito dopo raffreddiamoli sotto l'acqua corrente. Dopo aver rimosso la pelle, sminuzzate molto finemente i pomodori rossi ed aggiungeteli alla crema di ricotta. Il condimento è pronto, ora basterà aggiungerlo alla pasta e terminare il piatto con un giro l'olio a crudo.

Per il dolcetto...
Cestini alla ricotta 
ci servono:
-250g di ricotta di pecora "Delizie dei fratelli Angeli"
-200g di farina
-50g di fecola di patate
-120g di zucchero
-una bustina di lievito
-un uovo
-un cucchiaio di confettura di more
("Delizie dei fratelli Angeli")
In una planetaria, o aiutandovi con uno sbattitore, amalgamate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete la confettura e l'uovo. Setacciate insieme tutti gli elementi in polvere ed amalgamateli con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
Riempite fino a metà i cestini in carta o in silicone ed infornate a 180° per 20 minuti.
Vi consiglio di aggiungere della confettura da accompagnamento o della ricotta fresca.

Insalatina estiva di farro

5 Agosto... Ferie?

https://www.instagram.com/p/BIuYUxOgEo_/?taken-by=aziendaagricolamenatta

Per chi c'è andato, per chi forse ci andrà, per chi non sa neanche cosa sono...

una ricetta veloce da portare al Mare, in Montagna, in Campagna e in ufficio (poveretti).

 -Con il farro appena trebbiato, vi consiglio questa insalatina..
Abbiamo bisogno di:
- Farro perlato 500g
- due Peperoni colorati
- una Zucchina
- 10 Pomodorini Ciliegini
- due Carote
- Zenzero in radice
- Olio EVO

Iniziamo!

Mettete il farro in acqua bollente e fatelo cuocere per 20 minuti circa; quando sarà pronto scolatelo e lasciatelo raffreddare.

A parte prepariamo le verdure per condire, tagliatele a dadini, ma per quanto riguarda la zucchina prendete solo la parte della buccia verde. Mescolate il tutto e fate raffreddare in frigo.

Semplice no?

Scaloppine Birra e Pesche

Questa ricetta la consiglio per stupire i vostri ospiti nelle sere d'estate, sotto un bel porticato ventilato o all'interno con l'aria condizionata sparata in faccia...
Abbiamo bisogno di:
-Fettine di pollo dello spessore di 1 cm
-Pesche mature
-Birra (secondo i vostri gusti)
-Zenzero (in radice o in polvere)
-Cipolla rossa
La preparazione:
Salate le fettine di pollo ed impanatele nella farina. In una pentola anti-aderente versate un giro d'olio e le cipolle tagliate a fette sottili. Quando l'olio sarà caldo mettete le fettine e fate fare una bella crosticina da entrambi i lati.
Quando la panatura sarà ben aderente alle fettine, sfumate con la birra (abbondate, fino a ricoprirle) ed aggiungete lo zenzero.
Fate ridurre il liquido per 3 minuti e quando il pollo sarà cotto spegnete il fuoco (attenzione a non cuocerlo troppo, deve rimanere molto succoso).
A parte, sbucciate le pesche e tagliatele a piccoli cubetti. Impiattate mettendo sotto il pollo e sopra le pesche affogando il tutto nel brodino rimanente.

Taccole "ghiotte"

Luglio... Le taccole!
Ci sono tanti modi per prepararle, ma stavolta volevo fare qualcosa di croccante e "ghiotto".
Abbiamo bisogno di:
-Taccole 500g per 4 persone
-Pomodori rossi 4
-"La trinità": carota, sedano e cipolla
-Parmigiano grattugiato
-Sale e olio

Iniziamo!
Puliamo le taccole togliendo le estremità e mettiamole in acqua bollente per 12 minuti.
Nel frattempo prepariamo una bel soffritto con sedano, carota e cipolla.
A parte prendiamo i nostri pomodori ben maturi e rimuoviamo la pelle, (se non è facile rimuoverla potete scottarli per qualche minuto con le taccole).
Quando il nostro soffritto sarà ben dorato, aggiungiamo i pomodori pelati e spezzettati. Aggiustiamo di sale e facciamo sobbollire per 3 minuti.
Scoliamo le taccole, e prepariamo una teglia da torno foderata; formiamo degli strati alternando taccole, sugo  e parmigiano e mettiamo in forno a 200° per 15 minuti.

Buon appetito!