Alberelli al formaggio con crema di cime di rapa

Ingredienti per 50 biscotti:

• 100 g di mix di formaggi
• 130g di farina integrale
• 80 g di burro
• un cucchiaio di acqua calda

Ingredienti per la crema:

• 4/5 ciuffi di cime di rapa
• 150 g di ricotta mista
• un cucchiaio di formaggio spalmabile
• sale

Iniziamo:

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua che vi servirà per lessare le cime di rapa, nel frattempo preparate la frolla mixando tutti gli ingredienti; burro ammorbidito ed acqua calda vi aiuteranno ad impastare bene. (nel mix di formaggi ho messo 60g di parmigiano, 20g di formaggio caprino e 20 g di formaggio misto).

Quando l'impasto sarà pronto stendetelo e con degli stampini ricavate dei biscotti che adagerete su una placca da forno e infornerete a 180° per 12 minuti circa.

Quando l'acqua bolle buttate le rape e lessatele per 15 minuti, poi scolatele e frullatele insieme a gli ingredienti per la crema. Quando i biscotti saranno cotti il vostro antipasto sarà pronto per essere servito!

Mezze maniche al forno con ricotta e spinaci

Abbinamento classico ed irrinunciabile, basta solo trovare degli spinaci freschi e una buona ricotta di pecora.

Ci servono:

• 300g di ricotta di pecora
• 500g di spinaci
• 320g di mezze maniche (per 4 porzioni)
• 3 fette di prosciutto cotto
• tre cucchiai di parmigiano reggiano (+ altro per guarnire)
• sale e pepe

Risotto con radicchio, taleggio e aceto di frutti di bosco

Da buongustaia mi piace assaggiare e sperimentare nuove combinazioni di sapori.

Questa settimana ho ricevuto in dono un particolare aceto ai frutti di bosco ed ho provato ad abbinarlo a questa classica ricetta autunnale e invernale.

Premetto che questo ingrediente, non facile da reperire, può essere sostituito con qualche goccia di aceto balsamico di modena o ancora meglio di glassa di aceto aggiunta a fine cottura prima di impiattare. 

Gli ingredienti sono:

-un radicchio rosso precoce

-340 g di riso vialone nano

-150g di Taleggio DOP

-una noce di burro

-mezza cipolla

-aceto di frutti rossi (o aceto balsamico)

 

Iniziamo:

Fate un veloce soffritto con la cipolla e versateci sopra il radicchio tagliato a fette sottili. 

Lasciate cuocere finché non appassisce completamente e frullate il contenuto lasciando qualche pezzetto di radicchio intatto per dare consistenza. 

Mettete il contenuto della pentola in una contenitore ed usate la stessa per tostare il riso con un goccio d'olio. 

Iniziate la cottura del riso in maniera classica aggiungendo acqua bollente poco a poco, dopo 10 minuti aggiungete la crema di radicchio e continuate a girare il risotto fino a terminare la cottura. Quando il riso sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il taleggio, il burro e qualche goccia di aceto.

(fate attenzione, mettetene poco alla volta e assaggiate per evitare che l'acidità diventi troppo pronunciata).

Non resta che impiattare e MANGIARE!

Risotto zucca e pistacchi

Sempre seguendo il tema dell'ultima ricetta pubblicata, l' Arancione, vorrei consigliarvi una ricetta molto semplice che, se ben realizzata, potrà stupire i vostri ospiti.
La zucca fa da padrona e quando si fa un risotto la sua dolcezza ci invade il palato, per contrastare ed esaltare questa sensazione ho deciso di abbinarla al gusto deciso del pistacchio aggiungendo sapidità e geometria al piatto.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
-320g di riso Carnaroli
-500g di zucca gialla
-crema di pistacchi al 100% o granella di pistacchi (q.b.)
-25g di burro
-fiori di rosmarino (facoltativo)

Svolgimento:
Iniziate pulendo e tagliando a cubetti la zucca gialla poi adagiandola su una placca da forno ed infornandola a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo tostate il riso con dell'olio q quando sarà abbastanza caldo aggiungete mescolando dell'acqua bollente, dopo 10 minuti aggiungete la zucca cotta in forno e ridotta in crema. Terminate la cottura del riso mescolando bene ed aggiungendo sempre poco alla volta dell'acqua bollente.
quando il riso sarà cotto, aggiungete il burro e fate amalgamare bene. Adagiate il riso sul piatto e decorate con i fiori di rosmarino e la crema di pistacchio o la granella.

Vellutata di Zucca gialla e Carote alla Camomilla

Dopo un lungo periodo di assenza, torno a scrivere e a condividere i miei esperimenti e le mie ricette.
Durante la mia assenza ho concluso i miei studi in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione e mi sono presa la mia sudata, e credo meritata Laurea.
Ovviamente non ho smesso di cucinare, di mangiare e di assaggiare cose nuove...
Per ripartire ho deciso di ideare un "Menù" serale a tema per trascorrere queste prime, gelide serate autunnali con amici e parenti e le copertine in Pile che ormai ricoprono ogni letto e divano.
Il tema sarà l'Arancione;
questo colore che ci accompagna per tutto l'autunno e in qualche modo solleva i nostri grigi, dipinge le nostre tavole e sostituisce il rosso intenso dei pomodori, delle fragole e delle ciliegie che abbiamo gustato durante l'estate.

Per iniziare ho scelto una Vellutata di Zucca e Carote aromatizzata con un infuso di Camomilla
per riscaldare ed accogliere gli invitati con delle ciotoline che scaldano le mani e le pance.

Ingredienti per 4 persone:
-500g Zucca gialla pulita
-400g Carote pelate
-2 bustine di Camomilla
-un pezzetto di radice di Zenzero
-qualche foglia di Prezzemolo per decorare
-sale e olio
Svolgimento:
In una pentola dal fondo alto, adagiate le carote tagliate a rondelle sottili e la zucca tagliata a cubotti.
Cospargete di acqua e lasciate cuocere lentamente, a parte preparate un infuso di Camomilla molto concentrato utilizzando due bustine.
Quando le verdure saranno morbide, e mantengono comunque la loro forma senza rompersi, frullatele con l'aiuto di un frullatore ad immersione e rimettete la teglia sul fuoco (ora più vivace) aggiungendo l'infuso di Camomilla, la radice di zenzero ed il sale (q.b.).
Quando la vellutata riacquisterà una consistenza cremosa, spegnete il fuoco, rimuovete lo zenzero e servite (in ciotoline la zuppa) aggiungendo un rametto di prezzemolo in cima e qualche goccia di olio.

Crocchette di patate viola (al forno)

Ecco un'altro esperimento molto semplice da fare con le patate viola!

Credo sia un modo simpatico per preparare uno spuntino diverso per grandi e piccini

E' una ricetta che ognuno può gestire a modo suo aggiungendo gli ingredienti e le spezie che più gradisce; io le ho preparate così.

-400g di polpa di patate viola

-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

-5 cucchiai di pangrattato

-un uovo

-noce moscata

-semi di papavero

-sale e olio

Per la preparazione:

Lavate le patate e fatele sbollentare con la buccia poi schiacciatele con lo schiacciapatate.

Fate raffreddare la purea in frigo o in frizer per circa un'ora per rendere il composto più solito e maneggiabile.

(una cosa che adoro di queste patate è che senza aggiungere nulla creano una purea molto compatta)

Ora aggiungete alla purea due cucchiai di parmigiano, sale e noce moscata, poi formate delle palline schiacciate.

Preparate a parte la panatura composta da semi di papavero, pan grattato e un cucchiaio di parmigiano. Immergete le polpettine prima nell'uovo poi nella panatura mista ed adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno . Infornate a 200° per 15 minuti dopo aver versato qualche goccia d'olio sopra ad ogni crocchetta.

Patate viola stick

Finalmente dopo tanta attesa, le patatine viola sono state raccolte!
Non vedevo l'ora di usarle per qualche ricetta dal colore bizzarro!
Ho utilizzato una strana varietà, più piccola e soda rispetto a quelle che si trovano comunemente al supermercato, eccola!

 Una varietà davvero particolare, sia per la sua consistenza che per il suo sapore!
Ho deciso di prepararle con la buccia per arricchire un bell'aperitivo in famiglia!
Ecco la ricetta degli stick di patate viola, croccanti all'esterno e cremosi all'interno!
[che poi con una bella maionese fatta in casa sono davvero il top!]

 Prendete le patate e lasciatele a bagno in acqua tiepida per 30 minuti poi spazzolatele o strofinatele con una spugnetta pulita per rimuovere i residui di terra.
Quando le patate saranno ben pulite, tagliatele per il senso della lunghezza per formare dei bastoncini e raccoglietele in una terrina innaffiandole con un bicchiere d'acqua.
Ricoprite il contenitore con la pellicola e fate cuocere in microonde per 5 minuti a 1000W; fatele  raffreddare e stendetele su una placca da forno e condite con sale, olio e rosmarino quanto basta.
Infornate a 200° per 20 minuti circa.

Pizzette di melanzane

Per questo caldo ferragosto, la natura ci ha regalato delle super melanzane rotonde e dato che ci vogliamo concedere qualcosa di goloso, la mia mamma ha preparato questa ricetta molto estiva e sfiziosa.

Abbiamo bisogno di:

-Melanzane rotonde

-Passata di pomodoro

-Mozzarella

-Olive nere

-Pangrattato

-Farina

-Uovo
Iniziamo!
Affettate le melanzane orizzontalmente formando delle fette dello spessore di un centimetro circa.
Salate le fette ed impanatele prima nella farina, poi nell'uovo e successivamente nel pangrattato.
Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e fate cuocere a 200° finché le melanzane non risulteranno morbide all'interno e dorate all'esterno. Ora tiratele fuori dal forno e conditele con pomodoro, mozzarella ed olive, infine, infornate nuovamente per qualche minuto.

Un pranzo a base di Ricotta di Pecora "Delizie dei Fratelli Angeli"

Oggi, la mia cara mamma ha lasciato un foglio sopra al piano della cucina con scritto
"Prepara il pranzo, in frigo c'è la ricotta"
Apro lo sportello e trovo mezzo chilo di ricotta di pecora, da anni primeggia tra le mensole del nostro frigo e viene dalla Società Agricola Angeli di Pieve Torina (MC) che è riuscita a farmi apprezzare la ricotta e il caratteristico aroma che contraddistingue il latte di pecora.
Insomma, è qualcosa da provare assolutamente!
Torniamo a noi; dato che è un prodotto da consumare in breve tempo ho deciso di usarlo interamente per creare un primo piatto ed un dolcetto da fine pasto o per fare merenda.
Iniziamo con il primo..
Fusilli con pomodoro fresco, ricotta e noci.
Si tratta di un condimento molto fresco che ha come protagonista la ricotta di pecora; abbiamo bisogno di:
-250g di ricotta di pecora "Delizie dei fratelli Angeli"
-due pomodori rossi (ovviamente dell'Azienda Agricola Menatta)
-40g di noci sgusciate
-320g di fusilli (ho usato la Pasta Ghigi che tiene bene la cottura)
-olio Evo
-due cucchiai di Parmigiano grattugiato
Mentre la pasta cuoce, avete tutto il tempo per preparare il sugo, che non necessita di cottura. Versate in una terrina la ricotta, le noci sminuzzate ed il parmigiano amalgamando bene tutti gli ingredienti. Aiutandovi con il calore dell'acqua bollente di cottura della pasta, spellate i pomodori immergiamoli per un minuto e subito dopo raffreddiamoli sotto l'acqua corrente. Dopo aver rimosso la pelle, sminuzzate molto finemente i pomodori rossi ed aggiungeteli alla crema di ricotta. Il condimento è pronto, ora basterà aggiungerlo alla pasta e terminare il piatto con un giro l'olio a crudo.

Per il dolcetto...
Cestini alla ricotta 
ci servono:
-250g di ricotta di pecora "Delizie dei fratelli Angeli"
-200g di farina
-50g di fecola di patate
-120g di zucchero
-una bustina di lievito
-un uovo
-un cucchiaio di confettura di more
("Delizie dei fratelli Angeli")
In una planetaria, o aiutandovi con uno sbattitore, amalgamate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete la confettura e l'uovo. Setacciate insieme tutti gli elementi in polvere ed amalgamateli con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
Riempite fino a metà i cestini in carta o in silicone ed infornate a 180° per 20 minuti.
Vi consiglio di aggiungere della confettura da accompagnamento o della ricotta fresca.

Insalatina estiva di farro

5 Agosto... Ferie?

https://www.instagram.com/p/BIuYUxOgEo_/?taken-by=aziendaagricolamenatta

Per chi c'è andato, per chi forse ci andrà, per chi non sa neanche cosa sono...

una ricetta veloce da portare al Mare, in Montagna, in Campagna e in ufficio (poveretti).

 -Con il farro appena trebbiato, vi consiglio questa insalatina..
Abbiamo bisogno di:
- Farro perlato 500g
- due Peperoni colorati
- una Zucchina
- 10 Pomodorini Ciliegini
- due Carote
- Zenzero in radice
- Olio EVO

Iniziamo!

Mettete il farro in acqua bollente e fatelo cuocere per 20 minuti circa; quando sarà pronto scolatelo e lasciatelo raffreddare.

A parte prepariamo le verdure per condire, tagliatele a dadini, ma per quanto riguarda la zucchina prendete solo la parte della buccia verde. Mescolate il tutto e fate raffreddare in frigo.

Semplice no?

Scaloppine Birra e Pesche

Questa ricetta la consiglio per stupire i vostri ospiti nelle sere d'estate, sotto un bel porticato ventilato o all'interno con l'aria condizionata sparata in faccia...
Abbiamo bisogno di:
-Fettine di pollo dello spessore di 1 cm
-Pesche mature
-Birra (secondo i vostri gusti)
-Zenzero (in radice o in polvere)
-Cipolla rossa
La preparazione:
Salate le fettine di pollo ed impanatele nella farina. In una pentola anti-aderente versate un giro d'olio e le cipolle tagliate a fette sottili. Quando l'olio sarà caldo mettete le fettine e fate fare una bella crosticina da entrambi i lati.
Quando la panatura sarà ben aderente alle fettine, sfumate con la birra (abbondate, fino a ricoprirle) ed aggiungete lo zenzero.
Fate ridurre il liquido per 3 minuti e quando il pollo sarà cotto spegnete il fuoco (attenzione a non cuocerlo troppo, deve rimanere molto succoso).
A parte, sbucciate le pesche e tagliatele a piccoli cubetti. Impiattate mettendo sotto il pollo e sopra le pesche affogando il tutto nel brodino rimanente.

Taccole "ghiotte"

Luglio... Le taccole!
Ci sono tanti modi per prepararle, ma stavolta volevo fare qualcosa di croccante e "ghiotto".
Abbiamo bisogno di:
-Taccole 500g per 4 persone
-Pomodori rossi 4
-"La trinità": carota, sedano e cipolla
-Parmigiano grattugiato
-Sale e olio

Iniziamo!
Puliamo le taccole togliendo le estremità e mettiamole in acqua bollente per 12 minuti.
Nel frattempo prepariamo una bel soffritto con sedano, carota e cipolla.
A parte prendiamo i nostri pomodori ben maturi e rimuoviamo la pelle, (se non è facile rimuoverla potete scottarli per qualche minuto con le taccole).
Quando il nostro soffritto sarà ben dorato, aggiungiamo i pomodori pelati e spezzettati. Aggiustiamo di sale e facciamo sobbollire per 3 minuti.
Scoliamo le taccole, e prepariamo una teglia da torno foderata; formiamo degli strati alternando taccole, sugo  e parmigiano e mettiamo in forno a 200° per 15 minuti.

Buon appetito!

Cipollone al forno

Luglio.. Le cipolle giganti

Non vi spaventate, vengono dalla terra, nello specifico dai terreni dell'Azienda di Famiglia

https://www.facebook.com/MenattaAziendaAgricola/

vi garantisco che è stata la natura a renderle così, e sinceramente siamo molto sorpresi!

Se non vi aspetta un incontro galante, vi consiglio di provare questa ricetta!

Avete bisogno di:

-2 cipollotte (per 4 persone bastano)

-3 manciate di pangrattato

- qualche ciuffo di prezzemolo

-un cucchiaio di paprika dolce

-sale q.b.

-olio EVO q.b.

E' davvero semplicissimo: 

Tagliate le cipolle a fette dello spessore di un centimetro e posizionatele su una placca da forno.

Nel mixer frullate il pane con il resto degli ingredienti ed un goccio d'olio.

Coprite la superficie delle fette di cipolla con il pangrattato ed infornate per 30 minuti a 200°.

P.S. Mi scuso in anticipo con tutte le fidanzate e le mogli degli "chef provetti" che amano le cipolle, chiudete il naso ed aprite il cuore! ahahahah!

Cheesecake alle Pesche

Voglia di Cheesecake!

Credo che il periodo migliore per fare la Cheesecake sia l’estate, purtroppo le fragoline del mio campo sono finite, quindi oggi userò le pesche!

Fresche e succose!

• Iniziamo dalla base…

-Biscotti (Digestive) 220g

-Burro (inevitabile) 70g

Schiacciate i biscotti ed incorporateli al burro sciolto, successivamente formate un fondo nella tortiera apribile foderata di carta da forno e mettetela in frigo

• Ora procediamo con la crema…

-Ricotta 200g

-Formaggio spalmabile 250g

-Zucchero 100g

-Uova 2

-Yogurt 2 cucchiai

Mischiate bene gli ingredienti aiutandovi con uno sbattitore per uova e versate la crema sopra alla base.

Inforniamo a 180° per circa 45 minuti (quando il composto diventa solido potete sfornare.

• Mentre la cheesecake cuoce, prepariamo il topping alle pesche...

Prendete 3 pesche e sbucciatele, fate dei quadratini e metteteli in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero e un goccio di whisky; fate sobbollire pe 10 minuti poi aggiungete un quarto di foglio di colla di pesce per unire.

quando la torta sarà sfornata e tiepida versatelo sopra et voità!

(Lasciatela 3 ore in frigo prima di servirla) 

Un modo intelligente per combattere il caldo

Credo di non essere l'unica ad avere difficoltà nell'affrontare la stagione estiva.

Ho notato che spesso quando ci lasciamo prendere da un lavoro importante, ci dimentichiamo di idratarci adeguatamente e quando ce ne ricordiamo rischiamo di farlo nel modo sbagliato. 

Ad esempio ci imbattiamo in succhi di frutta, The e bevande gassate che abbiamo in frizer; ne beviamo un bel bicchiere e dopo poco tempo ne vogliamo dell'altro perché la sete si ripresenta.

Quel tipo di bevande non ci disseta affatto, risultano piacevoli per la gran quantità di zuccheri che contengono e per il loro colore (artificiale), ma eccetto alcuni casi, stiamo bevendo dei prodotti poco salutari.

[c'è da aggiungere che non sono i migliori alleati della linea, se pensiamo che solo una lattina da 33 cl di coca-cola contiene circa 9 cucchiaini di zucchero]

Ho trovato una soluzione, ultimamente molti blog hanno pubblicato questo genere di bevande alternative, "acque aromatizzate" ed io ho trovato quella che rispecchia in pieno i miei gusti! Guardate un po!

Innanzi tutto dovete trovare un bicchiere che vi piace,

io ho scelto questo simpatico barattolo con il manico che ora va molto di moda.

Poi basta prendere 4 fettine di cetriolo, 

4 fettine di pesca noce,

una fettina di zenzero e 

qualche goccia di succo di limone.

Riempite il tutto di acqua fresca e via!

Vedrete che sarà davvero rigenerante e dissetante!

Asparagi morbidi e croccanti

Una ricetta che non ho avuto il tempo di pubblicare... risale al 20 giugno

E' un modo molto semplice per preparare degli asparagi croccanti e morbidi allo stesso tempo!

Esecuzione

Prendete gli asparagi e rimuovete la parte più dura della radice e legateli con dello spago per formare un mazzetto..

immergeteli in un pentolino alto con l'acqua fino a metà asparago.

Successivamente formate sopra un cappuccio con la carta stagnola e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti.

 Fate raffreddare gli asparagi ed iniziate a panarli..
1- uovo
2- pangrattato
3-pentola
4-un giro d'olio sopra
Facilissimo!!

Lasciate in forno a 200° fino a quando il pane non diventa croccantino e dorato.
Impiattate e servite con un po' di Senape!

Chutney Albicocche e Zenzero

Venerdì 24 giugno... troppe albicocche!
Arriva un momento d'estate, nel quale inizia a stufarti di mangiare quella frutta che tanto bramavi nei mesi invernali... io ho deciso di prendere tutte le albicocche che avevo nel mio porta frutta e creare qualcosa di nuovo!
IL CHUTNEY... se non sapete di cosa si tratta, vi basta sapere che è una salsa da accompagnamento di origine asiatica che viene generalmente preparata associando frutta, verdura e spezie.
Ne esistono molte varianti, io ho deciso di affidarmi all'istinto anche se l'avevo assaggiata una sola volta ma, il risultato è stato migliore del previsto quindi vi consiglio di provarlo!

Le materie prime:

-  800g di albicocche
-  una cipolla rossa
-  100g di zucchero
-  30g di zenzero fresco
-  una mela
-  un bicchiere di whiski





L'esecuzione

E' davvero semplice...
Mettete tutti gli ingredienti puliti e spezzettati (lasciate la buccia alla mela) se necessario in una pentola dal fondo alto e lasciate sobbollire per un'ora circa in base alla consistenza che vorrete ottenere. Con il frullatore ad immersione frullate i pezzi meno omogenei e successivamente, mettete da parte quello che volete utilizzare nel breve periodo, ed il resto in vasetti di vetro che                                                                                       poi sterilizzerete.
Io utilizzo il metodo che mi ha tramandato la mia mamma; ovvero li metto in una pentola piena d'acqua e li faccio bollire per 20 minuti utilizzando degli stracci da mettere tra i barattoli per non farli restare al loro posto.
Io utilizzo questa salsa quando preparo un bel tagliere di formaggi molto sapidi e grassi o quando cucino la carne di maiale alla griglia.. e voi?

Pomodori Pomodori Pomodori

Era mercoledì 22 giugno, facendo una passeggiata mi imbatto in una cassetta di pomodori rossi...
IRRESISTIBILI...







 scatto una foto e torno alla mia passeggiata... ho pensato a tutto quello che all'università ho appreso riguardo i vegetali e la nutrizione... e dato che mangiare colorato non è solo bello ma anche salutare... oggi vi parlerò del POMODORO
Questo bellissimo frutto, arriva in Europa nel 500 ad opera dei conquistadores spagnoli, ma grazie alla sua bellezza, non venne subito accompagnato in cucina, bensì in giardino come pianta ornamentale.
Nel 600 in Italia venne adoperato per la preparazione di sughi e zuppe.. non fu subito considerato un ospite gradito, c'è voluto del tempo per farlo entrare nel nostro patrimonio gastronomico, poi con il matrimonio tra pasta e salsa.. tutto è cambiato.
Soffermiamoci un attimo sulle sue proprietà, la prima cosa che potrete vedere è il suo colore:
più è rosso e maggiore è il quantitativo di LICOPENE (antiossidante appartenente al gruppo dei carotenoidi che vengono elaborati dal nostro organismo per ottenere la Vitamina A)
Quindi il licopene fa da protagonista, aiuta a combattere l'invecchiamento cellulare ma non lavora da solo dato che nel pomodoro troviamo grandi quantità di Vitamina C, complice anche nell'assorbimento del Ferro (se lo consumiamo con verdura a foglia verde che contiene molto ferro, riusciamo ad assorbirlo meglio).
Contiene anche molto Calcio e Fosforo per la felicità delle nostre ossa.
Ha una grande carica di sali minerali che ci servono particolarmente in estate, e guarda caso la natura ce lo dona proprio in questo afoso periodo..
COINCIDENZE? NON CREDO!
E' un prodotto poco calorico, i pochi grassi che contiene sono Insaturi ma come sappiamo è un prodotto ricco di acidi, che ci aiutano anche a combattere i disturbi della digestione facilitandola.
Quindi.. come mangiarlo?
potete farci davvero di tutto..e dovete sapere che è uno dei prodotti che con la cottura tende a mantenere di più le sue caratteristiche biologiche, infatti il nostro caro Licopene, con la cottura si concentra, e se aggiungiamo un goccio di olio il tutto viene ancor di più supportato durante l'assorbimento. Non lo Stracuocete ovviamente!
Ne esistono moltissime varietà al mondo, a voi scoprirle!
Vi consiglio di acquistare dai coltivatori diretti vicino a casa vostra così oltre a conoscerne la provenienza, avrete un pomodoro che ha completato il suo ciclo di maturazione attaccato alla pianta e non in cella frigorifera!
Bene questo era un pizzico di nozioni utili, Buoni Pomodori a tutti!

CROSTATINE DI FRUTTA

Giugno... La Frutta
Ieri mia zia ha compiuto 70 anni, era mattina (10.30) e ho pensato di fare qualcosa di buono per lei.
Ci tengo a dire che mia zia è una vera roccia, lavora nell'azienda di famiglia da sempre nonostante i vari dolori e le operazioni che ha subito, insomma, la Famiglia Menatta deve a lei il suo "successo".
La mia cara mamma mi aveva portato qualche pesca e qualche albicocca, bene,
CROSTATINE DI FRUTTA!!
Frolla di Ernest Knam:
120g di farina integrale
120g di farina 00
125g di burro
125g di zucchero
1 uovo (delle mie gallinelle)
1 pizzico di sale
5g di lievito per dolci
Crema pasticcera:
2 tuorli
250 ml latte
50g di zucchero
17g farina
scorza di limone
Guarnizione:
2 pesche e 2 albicocche
gelatina (opzionale)
cioccolato fuso (opzionale)
Accessori: stampini in alluminio e pesetti per non far gonfiare la frolla durante la cottura..

1. Preparo la frolla: incorporo il burro alla miscela di farine e zucchero, faccio una fontanella ed inserisco il resto degli ingredienti. lascio riposare in frigo per 30 minuti.
2. Nel frattempo faccio la crema: metto a scaldare il latte a fuoco basso con la buccia di limone in immersione. Sbatto i tuorli con zucchero e farina poi lo verso nel latte, continuo a mescolare finché non vedo delle bollicine d'aria che emergono. Lascio raffreddare e procedo a formare le crostatine.
3. Stendo la frolla e la coppo a dischi, li pongo negli stampini imburrati ed infarinati.
4. Metto in forno a 180° con dei pesetti che consentano al centro delle crostatine di non gonfiarsi.
5. quando le crostatine sono pronte inizio l'assemblaggio; crema, frutta, gelatina e cioccolato.

Tanti auguri!

RISOTTO ASPARAGI E ZABAIONE

Giugno.. Le Verdure

Pranzo .. ore 13.. cosa preparo?

In un angolo della cucina, vicino al lavello, sostava silenzioso un mazzetto di asparagi... 

io lo guardo.. lui mi guarda,  Risotto! Esclama la cuoca euforica, Risotto!

RISOTTO CON ASPARAGI E ZABAIONE SALATO

La materia prima:

1. Riso, Carnaroli (320grammi per 4 porzioni) ( http://www.melotti.it/shop/risi-e-farine/riso-carnaroli-conf-1-kg)
2. Il nostro mazzetto di Asparagi (Az. Agr. Menatta)
3. Mezza cipolla (stessa provenienza)
4. Un tuorlo (uova delle nostre gallinelle)
5. Burro 30 grammi
6. Brodo vegetale (home made) 1,5 L
7. sale e pepe

Innanzi tutto metto su il brodo, cipolla, sedano e carota (classico). Pulisco gli asparagi, metto da parte le "teste" e faccio i gambi a rondelle sottili. quando il brodo bolle, faccio un soffritto di cipolla e tosto il riso.  Aggiungo il brodo poco a poco mescolando per sprigionare l'amido, dopo 3 minuti aggiungo i gambi di asparagi e continuo con la cottura aggiungendo brodo.

In una casseruola, metto il tuorlo con del sale e una noce di burro, lo metto a "bagnomaria" nel brodo (per non sporcare) e con la frusta sbatto velocemente fino a che non diventa cremoso. Termino la cottura del riso mantecando con il burro rimasto.

Ora viene la parte divertente... schizzate il piatto con lo zabaione, aggiungete il pepe e...

BUON APPETITO!

Un Blog, Un Viaggio...

Non vestite troppo pesante ne troppo leggero, in questa terra il clima è imprevedibile.

Non riempite troppo lo zaino perché dovremo camminare, il terreno è irregolare, portate un impermeabile perché potrebbe piovere...

"E per il pranzo?" 

Tranquilli non serve portarlo, faremo una bella sosta in Cucina.

Ci troviamo nelle Marche, 

Montagna, Collina, Pianura; insomma non ci si 

annoia!

Proprio in un paesino delle Marche è nata colei

che ha organizzato questo viaggio; mi presento,

mi chiamo Maria, classe 94 e sono un'appassionata di cultura del cibo.

Credo non serva altro, se avete domande risponderò con piacere, ma adesso non c'è tempo..

Il paesino in questione, per l'appunto, è Morrovalle, proprio da qui partiremo:

a destra potete vedere il Mar Adriatico ed a sinistra l'Appennino Umbro-Marchigiano, difronte a voi potrete ammirare le colline Marchigiane, e si quella è casa mia.

Sono circondata da campi perché la mia famiglia possiede un'Azienda Agricola, ortaggi, frutta, olio, vino, legumi ecc..

Durante la vostra permanenza vi parlerò più nello specifico di tutti questi prodotti e di come li utilizzo in cucina... Bhe, siete pronti? Partiamo!